花膠含水銀嗎？
重金屬常見疑問。本文詳解花膠水銀，內容涵蓋花膠含水銀嗎、花膠水銀禁忌，食用前先了解適合份量與注意事項。
花膠含水銀嗎？花膠重金屬疑問與食用建議
花膠含唔含水銀，目前未有權威機構公布花膠的汞含量數據，不同資料說法不一。可以肯定的是：魚類中的汞主要是甲基汞，體型大、捕獵性魚類含量一般較高，而且烹煮不能降低甲基汞。食安中心建議孕婦、計劃懷孕婦女及幼童避免高汞魚類，並適量進食多種魚類以分散風險。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：花膠汞含量未有數據，最穩陣是適量、多樣化。
本文目錄
1. 魚類水銀從何而來？
Health Canada 指，魚類透過食物鏈攝取汞，汞會在魚的肌肉中積聚，所以食其他魚類為生的捕獵性魚類含汞量較高。食安中心亦指，魚類甲基汞含量受魚的品種、大小、魚齡、生活環境和飼料等因素影響。
花膠是魚鰾而非魚肉，而且多來自大型魚類。由於未見針對花膠汞含量的公開研究，不能斷言花膠含汞高或低。
2. 甲基汞有咩影響？
- 攝取大量汞會影響胎兒腦部發育
- 對成人可損害視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力
- 甲基汞不能透過烹調而降低
- 食安中心指本港約 11% 育齡婦女的甲基汞攝入量超出健康參考值
| 對象 | 甲基汞每周可容忍攝入量（國際專家委員會） |
|---|---|
| 孕婦及 17 歲或以下兒童 | 每公斤體重 1.6 微克 |
| 一般成人 | 每公斤體重 3.3 微克 |
3. 香港點規管？
《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》（第 132V 章）就指明食物訂立金屬污染物含量上限，包括汞，超出上限的食物不得輸入或在港出售。政府於 2025 年就修訂規例進行諮詢，文件列出吞拿魚等魚類的甲基汞含量上限建議。花膠是否有個別適用上限，請以法例最新版本為準。
4. 孕婦、兒童可以食花膠嗎？
食安中心建議孕婦、計劃懷孕婦女及幼童避免食用體型較大的捕獵性魚類及甲基汞含量可能偏高的魚類，並指適量進食多種魚類有助分散風險。花膠汞含量未有權威數據，高危人士宜適量。
食物安全及健康警示：本文未能找到花膠汞含量的權威數據，以上建議屬一般魚類指引。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。孕婦如有疑問，請諮詢醫生或註冊營養師，並以食安中心最新公布為準。
5. 減低風險貼士
- 不要偏吃單一種魚類或海產
- 孕婦及幼童避免食安中心列出的高汞魚類
- 選購來源清楚、標籤齊全的花膠
- 花膠份量適中，毋須天天大量進食
6. 常見問題
花膠含水銀嗎？
目前未有權威機構公布花膠汞含量數據，不能確定高低。
煲耐啲可唔可以去水銀？
不可以。甲基汞不能透過烹調而降低。
孕婦食花膠要注意咩？
適量進食，避免高汞魚類；消委會亦提醒餵哺母乳女士產後不宜馬上食花膠。
延伸閱讀：小朋友幾歲可以食花膠？兒童食花膠指南、花膠有激素嗎？拆解花膠荷爾蒙迷思、女士食花膠有什麼好處？營養數據與研究解讀。
7. 資料來源
- 食物安全中心：孕婦、計劃懷孕的婦女和幼童應避免進食的魚類（PDF）（另開新視窗）
- 食物安全中心：平衡吃魚的利弊——甲基汞的風險與 DHA 及 EPA 的益處（另開新視窗）
- 香港政府：《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》（第 132V 章）的建議修訂（2025 年諮詢文件）（另開新視窗）
- 晴報：魚類含甲基汞可致神經發育受損（2020 年 6 月）（另開新視窗）
- Health Canada：Mercury in Fish（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，只供一般參考，不能取代醫生或註冊營養師意見；最後更新：2026 年 9 月。
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