花膠是什麼？花膠入門全解
由魚鰾到餐桌，新手必讀。本文詳解花膠是什麼，內容涵蓋花膠係咩嚟㗎、什麼叫花膠，助你快速掌握花膠基本知識。
花膠是什麼？花膠入門全解
花膠是將 大型魚類的魚鰾 曬乾製成的海味，屬「鮑參翅肚」中的 「肚」，英文一般叫 fish maw。魚鰾在曬製時會脫水縮小，所以能製成花膠的 多數來自大魚，亦因此較一般魚肚矜貴。
本文屬 花膠完全攻略 系列；每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
一句記住：花膠 = 大魚魚鰾 + 曬乾。按魚種、公乸、厚薄及頭數分級，浸發後可煲湯、燉品或炆煮。
本文目錄
1. 花膠的名稱與英文
花膠又叫魚膠、魚肚或魚鰾，英文一般稱 fish maw，魚鰾本身則叫 swim bladder。
2. 花膠是魚的哪個部位？
花膠來自魚腹內的 魚鰾，即一個充滿氣體的囊袋，幫助魚在水中調節浮沉。
3. 花膠怎樣製成？
魚鰾取出後經 清洗、剖開及曬乾 製成乾貨。按魚種及加工方法，市面花膠大致可分為 廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚 四類。
4. 口感與食用常識
浸發後的花膠 軟滑黏口；由於是魚鰾製品，屬動物性食材，不是素食。
5. 下一步：認識種類與選購
了解基本概念後，可繼續閱讀 花膠種類全攻略、怎樣揀花膠？ 及 如何發花膠？。
6. 常見問題
花膠和魚肚是否同一樣東西？
兩者都是魚鰾製品；花膠多取自大魚直接曬乾，詳見 花膠和魚肚有什麼分別？。
花膠英文是甚麼？
Fish maw，詳見 花膠英文是什麼？。
花膠是素食嗎？
不是，花膠是魚鰾，屬動物性食材。
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