花膠是什麼？花膠係咩嚟㗎，由魚鰾到餐桌新手必讀

花膠係咩嚟㗎？一句講晒：花膠是大型魚類的魚鰾曬乾而成，即「鮑參翅肚」中的「肚」。魚鰾是大部分硬骨魚用來調節浮力的器官，鯊魚等軟骨魚則沒有。消委會指香港花膠主要來自印度洋國家及地區（印度、巴基斯坦、非洲），其次是中南美洲。本頁由「甚麼是花膠」講起，帶新手一步步認識名稱、來源、製法、口感及文化。

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一句總結：花膠＝魚鰾乾製品，不是魚胃，也不是素。

本頁目錄

1. 1. 花膠基本問答
2. 2. 由魚鰾到花膠
3. 3. 外形與口感
4. 4. 名稱、歷史與冷知識
5. 5. 新手下一步
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠基本問答

問題	簡短答案	詳見
花膠是甚麼？	大型魚類的魚鰾乾製品	花膠與魚鰾
英文點講？	fish maw 或 swim bladder	花膠英文
來自甚麼魚？	石首魚、鰵魚、鱈魚、鱸魚等大型魚類	花膠是甚麼魚
花膠同魚肚一樣嗎？	都是魚鰾乾製品，業界用法略有不同	花膠與魚肚分別
花膠係咪素？	不是，屬動物性食材	花膠是素嗎

粵語維基百科指，舊時有人以為魚肚是鯊魚的胃，其實是魚鰾；Wikipedia 亦指 fish maw 主要成分是膠原蛋白。

2. 由魚鰾到花膠

• 魚鰾有甚麼作用：中研院臺灣魚類資料庫指，魚鰾可調節浮力，亦具聽覺、呼吸和發聲功能。
• 花膠點製成：魚鰾取出後清洗、曬乾；有報道指巴西漁民把魚鰾在船上清洗曬乾。
• 鮮花膠與乾花膠：新鮮魚鰾與乾花膠的分別。
• 海魚膠與淡水魚膠：海魚膠與淡水魚膠（如尼羅河鱸魚）的分別。

3. 外形與口感

• 花膠筒、開邊與花膠片：花膠筒、開邊及花膠片。
• 花膠片與花膠筒：消委會指鴨泡肚（花膠筒）未剖開前形似荷包。
• 花膠口感：米芝蓮指南指花膠公彈性高、具嚼勁，花膠乸較鬆散。

想深入了解品種，可看 花膠種類。

4. 名稱、歷史與冷知識

• 花膠歷史：網上資料轉引北魏《齊民要術》已有「鱁鮧」記載。
• 鮑參翅肚：鮑參翅肚四大海味一次認識。
• 花膠日文、越南文：日文、越南文點講。
• 花膠冷知識：TRAFFIC 指香港 2015 至 2019 年進口 16,899 公噸花膠。
• 狗可以食花膠嗎：寵物食花膠的注意事項。

5. 新手下一步

1. 處理花膠：花膠處理方法、發花膠方法
2. 揀花膠：花膠點揀、花膠價錢
3. 食花膠：花膠功效、花膠禁忌
4. 煮花膠：花膠食譜

健康警示：花膠「滋補」「養顏」等屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

花膠係咩嚟㗎？

花膠是大型魚類魚鰾的乾製品，屬「鮑參翅肚」中的「肚」。

花膠係咪魚胃？

不是，花膠是魚鰾。

鯊魚有冇花膠？

鯊魚屬軟骨魚，沒有魚鰾，所以沒有花膠。

花膠有咩口感？

視乎品種及公乸；花膠公一般較結實有嚼勁。

其他花膠專題：花膠功效、發花膠方法、花膠禁忌、花膠價錢、花膠種類、即食花膠、花膠食譜、花膠保存方法、花膠點揀、花膠產地、花膠出入境、花膠比較、花膠文化歷史、花膠與可持續、花膠常見問題。

7. 資料來源

• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 消委會：如何辨別及挑選靚海味？花膠種類大有分別（另開新視窗）
• 臺灣魚類資料庫（中央研究院）：什麼是魚（另開新視窗）
• 粵語維基百科：魚肚（另開新視窗）
• Wikipedia：Fish maw（另開新視窗）
• 米芝蓮指南：食材庫——花膠（2018 年 2 月）（另開新視窗）
• 搜狐：魚膠的歷史和分類（2019 年 10 月）（另開新視窗）
• TRAFFIC：A rapid assessment of the trade in fish swim bladders from Africa to Hong Kong SAR（PDF）（另開新視窗）
• Al Jazeera：Brazil’s booming fish bladder trade（2022 年 1 月）（另開新視窗）

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