鮑參翅肚是什麼？四大海味一次認識

「鮑參翅肚」即鮑魚、海參、魚翅、花膠（魚肚）四大傳統海味。消委會指鮑魚、海參及花膠都是新年常見的送禮或自用海味；而魚翅則因鯊魚保育問題備受關注，WWF 指香港 2019 年魚翅入口量降至 2,792 公噸，嘉道理農場研究指國際魚翅貿易最少包含 76 個鯊魚物種，當中三分之二屬受威脅物種。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

一句總結：鮑、參、肚可精明選，翅要顧及保育。

本文目錄

1. 1. 四大海味一表看清
2. 2. 「肚」即花膠
3. 3. 營養與注意事項
4. 4. 魚翅與鯊魚保育
5. 5. 節日與文化
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 四大海味一表看清

海味	是甚麼	選購重點（消委會）	常見寓意
鮑魚	貝類	色澤金黃、鮑身豐滿隆起、顏色通透	年年有餘
海參	棘皮動物	外表完整無裂痕、肥壯乾身、堅硬	心心雙印
魚翅	鯊魚鰭	—（涉及保育）	—
花膠（魚肚）	大型魚類魚鰾	體形大、厚身、無血筋、波紋清晰	如蜜似漆

寓意來自香港傳媒，不同資料說法不一。

• 花膠 vs 海參：營養、滋補與分別一表看清
• 新年食花膠有什麼寓意？賀年菜的好意頭

2. 「肚」即花膠

消委會指花膠是大型魚類魚鰾曬乾而成，本港常見有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，其中鰵魚膠及白花膠最為矜貴，鱈魚膠則適合預算有限。

• 花膠歷史：花膠由來與名稱由來
• 冰島及北歐鱈魚膠：冷水魚膠特色、口感與價錢

3. 營養與注意事項

海味	消委會資料
花膠	每 100 克含高達 76 克蛋白質；餵哺母乳女士切忌產後馬上食用
海參	高蛋白、低脂肪、低膽固醇；具抗凝血功效，服薄血藥者先問醫生
鮑魚	屬高蛋白海味，選購看色澤及鮑身

消委會亦指，貴價海味未必較有營養。

4. 魚翅與鯊魚保育

• 嘉道理農場指超過 100 種鯊魚被列入 CITES 附錄 II，貿易受許可證管制
• 香港 2023 年 12 月起有更多鯊魚物種被納入第 586 章附表
• 未取得許可證進口、出口或管有受管制鯊魚產品，最高可罰款 1,000 萬元及監禁 10 年
• 2024 年 7 月有男子非法進口瀕危鯊魚魚翅被判入獄 12 個月

• 哪些花膠魚種受保護？花膠魚種保育與合法貿易
• 怎樣買花膠更可持續？消費者可以做的保育行動

5. 節日與文化

消委會指每逢農曆新年，不少人會購買鮑魚、海參及花膠等傳統海味送禮或自用。香港上環德輔道西、永樂街及文咸西街一帶被旅發局稱為「海味參茸燕窩街」，是傳統海味集散地。

健康警示：四大海味的「滋補」功效多屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。價錢警示：海味價錢差異極大，本文不列具體價錢，請以店舖當日每斤標價為準。

• 上環海味街買花膠攻略：地點、點揀與防伏
• 花膠送禮攻略：花膠禮盒點揀與節日寓意

6. 常見問題

鮑參翅肚是什麼？

即鮑魚、海參、魚翅及花膠（魚肚）四大傳統海味。

「肚」係咩？

「肚」即花膠，是大型魚類魚鰾的乾製品。

魚翅可以合法買嗎？

部分鯊魚物種受 CITES 及第 586 章管制，須有許可證；消費者應留意保育問題。

延伸閱讀：花膠 vs 海參：營養、滋補與分別一表看清、新年食花膠有什麼寓意？賀年菜的好意頭、哪些花膠魚種受保護？花膠魚種保育與合法貿易。

7. 資料來源

• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 消委會樂齡消費一站通：傳統應節食材營養價值及飲食禁忌（2026 年 2 月）（另開新視窗）
• Eugenebaby：過新年點揀靚海味及貯存妙法（另開新視窗）
• 世界自然基金會香港分會：魚翅相關資訊（另開新視窗）
• 嘉道理農場暨植物園：監控香港的魚翅貿易（另開新視窗）
• 香港海關新聞公報：首次檢獲新增至第 586 章附表 I 的鯊魚物種（另開新視窗）
• 政府新聞公報：男子非法進口瀕危鯊魚魚翅被判入獄 12 個月（2024 年 7 月）（另開新視窗）
• 香港旅遊發展局：海味參茸燕窩街（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理；最後更新：2026 年 9 月。

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