潮州人與花膠
潮州菜裡的花膠。本文詳解潮州人花膠，內容涵蓋潮州人花膠由來、潮州人花膠寓意，了解傳統飲食文化與節日寓意。
潮州人與花膠：潮州飲食文化、由來與寓意
潮州人與花膠的淵源，主要見於海味貿易與飲食習俗兩方面：香港電台教材指，上環南北行公所雲集各地華商，尤以潮州人士最多，永樂街、文咸街一帶更形成「海味街」；人民網亦指潮汕婦女坐月子時，會吃花膠等大量動物性食物進補。至於潮州人獨有的花膠寓意，本文未找到可靠資料，不同資料說法不一。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：潮州人把海味生意帶到香港，花膠亦是潮汕坐月常見食材。
本文目錄
1. 南北行與潮州商人
香港開埠之初，華商在上環經營，轉銷南北商品，形成「南北行」商務社群。1852 年填海後的文咸街、蘇杭街一帶，因毗鄰海邊方便上落貨，部分行業聚集開店，形成「海味街」（永樂街、文咸街）及「藥材街」（高陞街）。南北行公所雲集各地華商，尤以潮州人士最多。
| 地點 | 特色 |
|---|---|
| 永樂街、文咸街 | 「海味街」 |
| 高陞街 | 「藥材街」 |
| 南北行公所 | 華商組織，訂定行業規則 |
2. 潮汕坐月子與花膠
人民網介紹潮汕坐月子習俗時指，潮汕人認為婦女生產後身體虛弱，需要多吃「有營養」的食物，因此會吃大量動物性食物，例如豬肚、豬腎、豬腳、瘦肉、花膠、魚及雞蛋等。
健康警示：產後進補屬傳統習俗，未有足夠研究證實花膠有助產後復元。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。產後飲食應按醫生或註冊營養師建議。
3. 潮汕家常花膠做法
內地傳媒介紹一款「潮汕傳統做法」的懶人版燉花膠湯：花膠上鍋蒸 10 分鐘，以純淨水加保鮮膜冷藏泡發 12 小時以上；骨頭汆水後加紅棗、生薑及鹽，燉約一個半小時即成。
- 花膠蒸 10 分鐘
- 冷藏泡發 12 小時以上
- 骨頭汆水
- 加入花膠、紅棗、生薑
- 燉約 1.5 小時，加鹽調味
4. 花膠寓意
香港傳媒指，新年海味中花膠常代表「如蜜似漆」，業界亦多說「如膠似漆」，象徵家庭和睦及夫婦恩愛。這屬粵港一般海味寓意，本文未找到潮州人獨有的花膠寓意記載，不同資料說法不一。
| 海味 | 常見寓意（香港傳媒） |
|---|---|
| 花膠 | 如蜜似漆 |
| 海參 | 心心雙印 |
| 鮑魚 | 年年有餘 |
| 乾瑤柱 | 金銀滿屋 |
5. 今日的潮州海味文化
今日上環海味街仍是香港主要海味集散地之一。選購花膠時，消委會建議揀體形大、厚身、無血筋、波紋清晰的花膠，並光顧信譽良好的店舖。
價錢警示：海味街花膠價錢因魚種、頭數差異極大，本文不列具體價錢；購買時請要求店舖列明每斤價錢，以當日標價為準。
6. 常見問題
潮州人同花膠有咩關係？
香港南北行華商以潮州人最多，而潮汕坐月子習俗亦常吃花膠。
潮州人花膠有咩寓意？
本文未找到潮州獨有寓意；粵港一般以花膠寓意「如膠似漆」或「如蜜似漆」。
潮汕人點煮花膠？
有內地傳媒介紹潮汕傳統做法：花膠與骨頭、紅棗、生薑燉約 1.5 小時。
延伸閱讀：花膠歷史：花膠由來與名稱由來、花膠送禮攻略：花膠禮盒點揀與節日寓意、女士食花膠有什麼好處？營養數據與研究解讀。
7. 資料來源
- 香港電台教材：第十四課 南北行（PDF）（另開新視窗）
- 人民網健康：廣東潮汕坐月子膳食習俗和營養觀（2016 年 7 月）（另開新視窗）
- 新浪：煲湯乾貨藥材花膠採購指南（2026 年 9 月）（另開新視窗）
- Eugenebaby：過新年點揀靚海味及貯存妙法（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理；最後更新：2026 年 9 月。
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