花膠歷史：花膠由來與名稱由來

中國人食用魚鰾歷史悠久：北魏賈思勰《齊民要術》已記載以石首魚等魚的「腸肚胞」製作「鱁鮧」；唐代《新唐書・地理志》載吳郡每年進貢魚鰾製品；明代石首魚漁業發達，魚鰾走入民間；清代則被列為補品。古時魚鰾有鱁鮧、鰾、縼膠、魚肚、魚膠等名稱，「花膠」則是近代廣東及香港的常用叫法。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

一句總結：古稱鱁鮧、鰾膠，今叫魚肚、花膠，都是魚鰾。

本文目錄

1. 1. 花膠歷史時間線
2. 2. 古今名稱一覽
3. 3. 「花膠」一名從何而來？
4. 4. 花膠在香港飲食文化中的地位
5. 5. 從古到今的轉變
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠歷史時間線

時期	記載（據二手資料整理）
北魏	《齊民要術》卷八記載「作鱁鮧法」，取石首魚等的腸肚胞加鹽醃製
南北朝	《南史》載齊朝帝王以蜜浸「鮧」食用
唐代	《新唐書・地理志》載吳郡（今蘇州）每年進貢魚鰾製品七斤
明代	石首魚漁業發達，魚鰾產量增加，民間廣泛食用
清代	魚膠被列為補品，《本草新編》載其「補精益血」

以上古籍內容轉引自網上資料，本文未有逐一核對古籍原文，不同資料說法不一。

2. 古今名稱一覽

名稱	出處或用法
鱁鮧	《齊民要術》、《本草拾遗》等
鰾、縼膠	《本草綱目》
魚肚	《醫林纂要》；香港今日常用
魚膠	《三因方》；廣東常用
白鰾	《普濟方》
花膠	近代粵港常用叫法
fish maw	英文烹飪用語

粵語維基百科指，魚肚又叫花膠，舊時有人以為是鯊魚的胃，但其實是魚鰾。

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3. 「花膠」一名從何而來？

「花膠」名稱的確切由來，本文未能找到學術考證，不同資料說法不一。香港海味業界公開資料（2024 年 12 月，為保持中立不列出店名）指，檔次較高的厚魚鰾乾品色澤金黃通透，對光細看可見皺摺與白色細紋，且含豐富膠質，故稱「花膠」；亦有業界資料指從前只有較有食療價值的魚鰾才稱花膠，一般魚鰾只叫魚肚。

• 潮州人與花膠：潮州飲食文化、由來與寓意
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4. 花膠在香港飲食文化中的地位

• 「鮑參翅肚」中的「肚」即花膠，消委會指為傳統海味
• 新年及過大禮常見寓意為「如膠似漆」或「如蜜似漆」
• 香港上環南北行及海味街是傳統海味集散地
• 現代研究則多關注魚種保育，例如 totoaba 等瀕危石首魚

• 花膠送禮攻略：花膠禮盒點揀與節日寓意
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5. 從古到今的轉變

古代魚鰾除食用外，亦可「治為膠」作黏合用途。今日花膠主要用於煲湯、燉品及炆菜，貨源亦由中國沿海擴展至印度洋、非洲及中南美洲等地。

健康警示：古籍記載的「補精益血」等屬傳統說法，未有足夠現代研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

花膠最早幾時有記載？

網上資料指北魏《齊民要術》已有以石首魚等魚鰾製作「鱁鮧」的記載。

點解叫花膠？

確切由來未有學術考證；業界說法指優質魚鰾對光可見花紋、膠質豐富。

魚肚同花膠係咪一樣？

兩者都指魚鰾乾製品，部分業界資料以花膠指較優質的魚鰾。

延伸閱讀：潮州人與花膠：潮州飲食文化、由來與寓意、魚鰾是什麼？魚鰾有什麼作用、花膠送禮攻略：花膠禮盒點揀與節日寓意。

7. 資料來源

• 搜狐：魚膠的歷史和分類（2019 年 10 月）（另開新視窗）
• Dealmoon：花膠是什麼？種類及歷史（2023 年 9 月）（另開新視窗）
• 粵語維基百科：魚肚（另開新視窗）
• Wikipedia：Fish maw（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• Eugenebaby：過新年點揀靚海味及貯存妙法（另開新視窗）
• 香港電台教材：第十四課 南北行（PDF）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並參考香港海味業界公開資料（2024 年 12 月，為保持中立不列出店名）；最後更新：2026 年 9 月。

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