花膠 vs 海參：營養、滋補與分別一表看清

花膠與海參都是高蛋白、低脂肪的傳統海味，但重點不同：消委會引述資料指每 100 克花膠含高達 76 克蛋白質，傳統說法指可養陰潤肺、補腎益精；海參則含高蛋白質、低膽固醇，並含鈣、磷、鐵、維他命 B 及多酚類抗氧化物，但消委會提醒海參具抗凝血功效，服用薄血藥的長者應先問醫生。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

一句總結：要膠質口感揀花膠，要低膽固醇海味揀海參；兩者都唔好當藥食。

本文目錄

1. 1. 花膠 vs 海參一表看清
2. 2. 營養角度：邊樣更「滋補」？
3. 3. 點揀好貨？
4. 4. 邊個適合揀邊樣？
5. 5. 價錢與預算
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠 vs 海參一表看清

比較	花膠	海參
來源	大型魚類的魚鰾乾製品	海參乾製品
蛋白質	每 100 克約 76 克（消委會引述）	高蛋白質
其他營養	主要為膠原蛋白	鈣、磷、鐵、維他命 B、多酚類抗氧化物
脂肪及膽固醇	低脂	較低脂肪及低膽固醇
名貴品種	鰵魚膠、白花膠	日本關東刺參（遼參）
較相宜品種	鱈魚膠	澳洲、印尼及非洲豬婆參
特別注意	餵哺母乳初期不宜馬上食用	具抗凝血功效，服薄血藥者先問醫生

以上資料主要來自消委會。

2. 營養角度：邊樣更「滋補」？

內地科普資料指，海參富含優質蛋白質，游離氨基酸含量較高；乾花膠的蛋白質及礦物質含量亦豐富。不過亦有營養專家指，花膠蛋白質的必需氨基酸比例不夠平衡，生物價值並不高。消委會亦提醒，目前未有足夠研究比較高價與低價海味的營養分別，貴價海味未必較有營養。

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3. 點揀好貨？

食材	消委會挑選建議
花膠	體形大、厚身，白色或淡黃色、有光澤、半透明、無血筋、波紋清晰
海參	外表完整無裂痕，參身肥壯乾身、堅硬、色澤明亮、香味濃郁；遼參以刺多、無裂痕及硬身為佳

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4. 邊個適合揀邊樣？

• 想要膠質口感、煲湯燉品：花膠
• 想揀較低膽固醇的高蛋白海味：海參（仍要留意烹調用油及鹽）
• 服用薄血藥：食海參前先問醫生
• 餵哺母乳初期：暫緩花膠
• 消化力較弱長者：兩者都應適量

健康警示：花膠及海參的滋補功效多屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指海參具抗凝血功效，服用薄血藥人士應先詢問醫生。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

5. 價錢與預算

花膠及海參價錢都因品種、產地及大小差異極大。消委會指鰵魚膠、白花膠及日本遼參屬名貴品種，鱈魚膠及豬婆參則較相宜。

價錢警示：本文不列具體價錢；購買時請要求店舖列明每斤價錢及總重量，以當日標價為準。

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6. 常見問題

花膠和海參邊樣更滋補？

兩者都是高蛋白低脂海味；消委會指目前未有足夠研究支持貴價海味較有營養。

花膠同海參可以一齊煮嗎？

可以，兩者常一同炆煮或燉湯。

食薄血藥可以食海參嗎？

消委會提醒服用薄血藥的長者應先詢問醫生。

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7. 資料來源

• 消委會樂齡消費一站通：傳統應節食材營養價值及飲食禁忌（2026 年 2 月）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 科普中國：海參花膠生蠔燕窩大補佳品是否徒有虛名？（2019 年 9 月）（另開新視窗）
• 搜狐〈食話食說〉：高價海參、燕窩、花膠真的滋補嗎？（2019 年 7 月）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理；最後更新：2026 年 9 月。

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