花膠卡路里有幾多？
低脂高蛋白，湯底才是熱量陷阱。本文詳解花膠卡路里，內容涵蓋花膠kcal、花膠減肥，以營養數據及研究角度解讀真正功效。
花膠卡路里幾多？花膠 kcal、減肥與湯底熱量陷阱
花膠卡路里不算低：澳洲營養資料庫列出乾花膠每 100 克約 279 千卡，當中蛋白質約 64 克、脂肪約 1 克。不過家常食譜每次約用 15 至 20 克乾花膠，即約 42 至 56 千卡。花膠湯真正的熱量陷阱在湯底：雞、排骨煲出來的油，以及冰糖、鹽分。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：花膠本身高蛋白低脂，減肥要睇湯底同份量。
本文目錄
1. 花膠 kcal 有幾多？
| 營養素（每 100 克乾花膠） | 數值 |
|---|---|
| 能量 | 279 千卡 |
| 蛋白質 | 64 克 |
| 總脂肪 | 1 克 |
| 碳水化合物 | 4.4 克 |
| 鈉 | 8 毫克 |
以上數據來自澳洲營養資料庫。不同資料說法不一：有營養應用程式列出乾花膠每 100 克約 370 千卡，內地媒體則指乾花膠蛋白質含量可達 80% 以上。差異與魚種、乾度及檢測方法有關。香港食安中心的營養資料查詢系統亦可查閱本地食物數據，但中心提醒數據屬某一時間樣本的平均值。
2. 乾貨與浸發後熱量不同
乾花膠浸發後會吸收大量水分，重量成倍增加，所以每 100 克浸發花膠的熱量遠低於乾貨。內地媒體指，市售即食花膠每 100 克蛋白質一般只有 3 至 8 克，視乎固形物含量。比較產品時要留意標示單位是「每 100 克」還是「每份」。
| 份量（乾花膠） | 估算熱量 |
|---|---|
| 10 克 | 約 28 千卡 |
| 20 克 | 約 56 千卡 |
| 50 克 | 約 140 千卡 |
估算按每 100 克 279 千卡計算，實際數值會因花膠種類而異。
3. 湯底才是熱量陷阱
- 雞、排骨煲湯後湯面常有一層油，營養師建議可改用無肉版本
- 冰糖燉花膠的添加糖：食安中心指以每日 2,000 千卡計，游離糖應少於 50 克
- 湯包鈉含量：傳媒抽查指部分湯包飲一包已超過每日建議鈉攝取量三分一
- 湯渣中的肉類亦會增加熱量及脂肪
4. 花膠可以幫助減肥嗎？
花膠本身高蛋白、低脂肪。營養師指花膠不屬低卡路里食品，攝取過多蛋白質時，身體亦會把多餘能量轉為脂肪，因此減肥人士不宜過量進食。目前未有足夠研究證實花膠有直接減肥功效。
健康警示：花膠「減肥」「燃脂」等說法未有足夠研究證實。營養師提醒花膠蛋白質含量高，需足夠胃酸消化，消化能力弱人士應適量。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。腎病患者如需控制蛋白質攝取，請先諮詢醫生。
5. 低卡食花膠貼士
- 控制份量：家常食譜 1 至 2 人份約用乾花膠 15 至 20 克
- 湯底用瘦肉、蔬菜或菇類代替雞皮、排骨
- 煲好後撇走湯面油分
- 甜品減少冰糖，或用紅棗增加天然甜味
- 外購湯包先睇營養標籤
6. 常見問題
花膠卡路里高唔高？
乾花膠每 100 克約 279 千卡（澳洲資料庫），但家常食譜每次用量約 15 至 20 克。
花膠湯會唔會肥？
花膠本身脂肪低，但湯底的肉類、油分及糖分才是主要熱量來源。
花膠可以代替正餐減肥嗎？
不建議。花膠營養較單一，應配合均衡飲食。
延伸閱讀：花膠可以補鈣嗎？花膠鈣質與研究解讀、花膠補在哪裡？中醫角度與營養數據看花膠滋補、花膠湯外賣與急凍湯包：方便度、口感與性價比點揀。
7. 資料來源
- Calorie Counter Australia：Fish, Maw, Dried, Raw（另開新視窗）
- 搜狐：花膠屬於高蛋白食物嗎？營養成分應該怎麼看（2026 年 9 月）（另開新視窗）
- Journal of Ocean University of China：Comparison of nutritional quality in fish maw product（2016）（另開新視窗）
- Sundaykiss：營養師解答花膠功效與禁忌（2022 年 11 月）（另開新視窗）
- 食物安全中心：營養資料查詢系統（另開新視窗）
- 食物安全中心：降低膳食中的鈉和糖（常見問題）（另開新視窗）
- 香港01：即飲湯包檢測（2022 年 1 月）（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
- 下廚房：花膠燉紅棗枸杞（另開新視窗）
- 大廚網：花膠牛奶凍（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，只供一般參考，不能取代醫生或註冊營養師意見；最後更新：2026 年 9 月。
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