花膠完全攻略：種類、功效、浸發方法、價錢及食譜
由認識、選購、浸發到烹調，一篇看懂花膠。本文詳解花膠是什麼、花膠種類、花膠功效、發花膠方法、花膠價錢及花膠食譜，每部分附簡短答案及專題延伸閱讀，新手也能在家煮出好花膠。
花膠完全攻略：種類、功效、浸發方法、價錢及食譜
花膠是 大型魚類的魚鰾 曬乾製成的海味，屬「鮑參翅肚」中的 「肚」。香港較常見的有 鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，當中以鰵魚膠及白花膠最矜貴，鱈魚膠則適合預算有限人士。乾花膠的主要成分是 蛋白質（約七成以上），脂肪不足 1%，是煲湯、燉品及賀年菜的傳統食材。
這篇攻略按 認識 → 選購 → 浸發 → 烹調 的次序，把花膠的重點一次整理。每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
新手三步曲：揀（看厚身、色澤、頭數）→ 浸（凍水、無油、全程冷藏）→ 煮（已浸發的花膠毋須久煮，免得膠質溶掉）。掌握這三步，就能在家煮出好花膠。
本文目錄
- 1. 花膠是什麼？
- 2. 花膠種類
- 3. 主要產地
- 4. 功效與營養
- 5. 誰要小心吃？
- 6. 怎樣揀花膠？
- 7. 價錢由甚麼決定？
- 8. 浸發方法
- 9. 保存方法
- 10. 煮法及食譜
- 11. 即食花膠及加工品
- 12. 花膠比較
- 13. 攜帶出國及郵寄
- 14. 文化與歷史
- 15. 保育與可持續
- 16. 常見問題
1. 花膠是什麼？
花膠就是 魚鰾（魚泡） 的乾製品。魚鰾在曬製時會脫水縮小，所以能製成花膠的 多數來自大魚。英文一般稱為 fish maw。
- 部位：魚鰾是魚腹內的氣囊，幫助魚在水中調節浮沉
- 製法：取出魚鰾、清洗、剖開後曬乾
- 口感：浸發後軟滑黏口，膠質越重，煲湯越濃稠
延伸閱讀：花膠是什麼？、花膠英文是什麼？、花膠是魚的哪個部位？、花膠是怎樣製成的？、10 個花膠冷知識。
2. 花膠種類
花膠主要按 魚的品種 區分，其次是公乸、厚薄及形狀。有分公乸的品種中，公肚較結實、不易溶化，乸肚煮後較易溶、口感較腍。
- 鰵魚膠：屬高級貨，厚身耐煮，見 鰵魚膠與鰵肚公
- 白花膠：取自黃姑魚，個頭較小但矜貴，見 白花膠是什麼？
- 扎膠：主要來自南美，見 扎膠公是什麼？
- 花膠筒：價錢較親民，家常煲湯常用，見 花膠筒是什麼？
- 鱈魚膠：預算有限之選，見 鱈魚膠是什麼？
完整比較見 花膠種類全攻略；公乸分辨見 花膠公與花膠乸有什麼分別？。
3. 主要產地
香港消費者委員會指，花膠產地主要來自 印度洋國家及地區，如印度、巴基斯坦和非洲，其次是 中南美洲如阿根廷及委內瑞拉。
更多產地比較見 花膠產地大全。
4. 功效與營養
花膠的營養特點是 高蛋白、極低脂：有數據指乾花膠蛋白質約佔 76%，脂肪少於 1%，蛋白質以膠原蛋白為主。不過，吃進肚的膠原蛋白會被分解成胺基酸，不能直接補充到皮膚；中醫則認為花膠有養陰潤燥的作用。
詳見 花膠功效有哪些？好處及科學根據、花膠營養價值：營養成分表 及 花膠美容：膠原蛋白真的有效嗎？。
5. 誰要小心吃？
花膠一般適合大部分人適量食用，但以下人士應先問醫生：
- 產後餵哺母乳女士：花膠會增加母乳稠度，產後不宜馬上食用，以免增加塞奶風險
- 痛風及尿酸高人士：發作期應避免，緩解期少量食用
- 腸胃較弱人士：花膠黏膩，一次不宜吃太多
- 小朋友：宜少量嘗試，並留意消化情況
- 海鮮過敏人士：先由醫生評估
6. 怎樣揀花膠？
消費者委員會建議揀 體形大、厚身 的花膠，頭數相同時揀較厚身者；顏色應 呈白色或淡黃色、有光澤、半透明、無血筋、波紋清晰。購買時亦應光顧信譽良好的店舖、保留收據，並留意「斤」與「両」的單位。
7. 價錢由甚麼決定？
花膠價錢主要取決於 魚種、產地、公乸、頭數及厚薄，並會隨貨源及市況 隨時變動。「頭數」指 每斤（600 克）有幾多隻，頭數愈少，花膠愈大，價錢通常愈高。比較時應以 同一規格 並計算 浸發後每斤成本。
8. 浸發方法
浸發花膠的關鍵是 凍水、無油、全程冷藏。常見做法是先 隔水蒸軟，再放 雪櫃冷水浸，期間定時換水，最後用 薑蔥汆水去腥。大隻或厚身的花膠一般要浸約一日或更長，以最厚位置浸透為準。
9. 保存方法
乾花膠應 密封存放於陰涼地方，盡量隔絕空氣、防止受潮，旁邊可放八角防蟲。浸好的花膠如不即日煮，應 瀝乾水分、按每餐份量密封，放入 −18°C 或以下冰格，避免反覆解凍。發霉的花膠應整份丟棄。
10. 煮法及食譜
花膠本身味淡，最常見的做法是 煲湯、燉鮮奶及炆冬菇。已浸發的花膠 毋須長時間煲煮，煲太耐容易溶掉，一般宜先煲好湯底，後段才加入。
11. 即食花膠及加工品
不想自己浸發，可選 即食花膠、罐頭或急凍花膠，好處是方便快捷，但要留意 花膠實際份量、配料及每克成本，並與乾花膠比較性價比。
12. 花膠比較
花膠和魚肚 都是魚鰾製品，花膠多取自大魚直接曬乾，膠質較豐富，售價亦較高。
13. 攜帶出國及郵寄
不少人會帶花膠去探親或移民，但各地對 動物產品入境 的規定不同，部分地方需要 主動申報。出發前應查閱目的地 最新官方規定。
14. 文化與歷史
花膠與鮑魚、海參、魚翅並稱 「鮑參翅肚」，是傳統名貴海味。在香港，花膠常見於 賀年菜、宴客菜及送禮，亦是不少家庭的滋補湯水材料。
15. 保育與可持續
墨西哥的 加灣石首魚（totoaba） 自 1976 年已列入 CITES 附錄 I，其魚鰾非法貿易更令同一海域的小頭鼠海豚跌至約 10 條；中國的 黃唇魚 亦屬國家一級保護動物。選擇 來源清楚、合法 的花膠，是消費者可以做到的保育行動。
健康資訊只供參考。本攻略的健康內容屬一般資訊，並非醫療建議；有疾病、懷孕、正在餵哺母乳或服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。花膠價錢亦會隨貨源及市況隨時變動。
16. 常見問題
花膠英文是甚麼？
Fish maw，詳見 花膠英文是什麼？。
花膠和魚肚有甚麼分別？
兩者都是魚鰾製品，花膠多取自大魚並直接曬乾，膠質較重，詳見 花膠和魚肚有什麼分別？。
花膠要浸多久？
一般約一日作參考，大隻或厚身的要更長，以最厚位置浸透為準。
還有其他問題？
見 20 個花膠常見問題。
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