花膠營養價值：營養成分表
營養數據逐項解讀。本文詳解花膠營養，內容涵蓋花膠營養價值、花膠營養成分，以營養數據及研究角度解讀真正功效。
花膠營養價值：營養成分表
花膠的營養特點很簡單：以蛋白質為主、脂肪極低。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的數據表，乾花膠 蛋白質約佔 76%、脂肪少於 1%，維他命及礦物質含量都很少；台灣資料則記錄鱸魚花膠每 100 克含 蛋白質 84.8 克、脂肪 0.2 克。
要留意的是，花膠的蛋白質以 膠原蛋白 為主，缺乏色胺酸等必需胺基酸，屬 不完全蛋白質；吃進肚後會被分解成胺基酸，不會直接變成皮膚的膠原蛋白。
本文屬 花膠功效有哪些？好處及科學根據 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：花膠是 高蛋白、低脂 的好食材，但論鈣、鐵、鋅等礦物質，不及瘦肉及奶類。
本文目錄
1. 花膠營養成分表（每 100 克乾品）
| 營養素 | 乾花膠（一般） | 鱸魚花膠 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 約 76 克 | 84.8 克 |
| 脂肪 | 少於 1 克 | 0.2 克 |
| 鈣 | 含量少 | 30 毫克 |
| 磷 | 含量少 | 29 毫克 |
| 鐵 | 含量少 | 2.6 毫克 |
| 熱量 | 約 312 千卡 | — |
不同魚種及資料來源數字有差異，例如有資料指普通黃花膠每 100 克含蛋白質約 75 克，鰵魚膠可高達約 85%。以上均為 乾花膠 數據；浸發後吸收大量水分，每份實際攝取量會低得多。
2. 蛋白質：主角是膠原蛋白
花膠的蛋白質以膠原蛋白為主，屬 不完全蛋白質。膠原蛋白經消化後與其他蛋白質一樣變成胺基酸，所以「食花膠補膠原」的說法 未有足夠證據。
3. 礦物質及維他命
有營養師比較指出，每天吃 10 克花膠所補充的鈣、鐵、鋅，還不及一両瘦肉加一盒牛奶。想補鈣，奶類、豆腐及深綠色蔬菜更有效。
4. 脂肪與膽固醇
花膠脂肪極低，膽固醇含量亦遠低於蛋黃及動物內臟，但不同資料數字差異頗大。真正要留意的，是 湯底的油脂及糖水的糖分。
5. 中醫角度
中醫認為花膠性味甘平，有 補肝腎、養血潤燥 的作用，適合陰虛、皮膚乾、口乾的人士；但質地厚重，容易生濕，不宜過量。
健康資訊只供參考。本文健康內容屬一般資訊，並非醫療建議；有疾病、懷孕、正在餵哺母乳或服藥，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。
6. 常見問題
花膠營養價值高嗎？
蛋白質含量高、脂肪低，但礦物質及維他命含量不多。
花膠可以補充膠原蛋白嗎？
膠原蛋白會被消化成胺基酸，未有證據直接補充到皮膚。
不同花膠營養有分別嗎？
蛋白質含量略有差異，但整體營養結構相近。
延伸閱讀：花膠功效有哪些？、花膠膠質與蛋白質、花膠卡路里有幾多？。
7. 資料來源
- 晴報：花膠營養價值少過蛋？（另開新視窗）
- FWD 富衛：花膠可以天天吃嗎？（另開新視窗）
- 香港電台：花膠營養價值、功效、禁忌（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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