花膠奶凍做法：花膠果凍材料、步驟與凝固時間

花膠奶凍是用花膠本身的膠質令牛奶凝固的甜品，毋須另加魚膠粉。常見做法是將浸發好的花膠剪碎，與牛奶隔水燉煮，放涼後放雪櫃冷藏約 2 小時至一晚成凍。網上所謂「花膠果凍」，多指同一種口感似果凍的花膠甜品。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：花膠剪碎 → 牛奶慢燉 → 雪櫃成凍。

本文目錄

1. 1. 花膠奶凍點解會凝固？
2. 2. 花膠奶凍材料
3. 3. 做法 A：花膠燉牛奶再冷藏
4. 4. 做法 B：花膠先燉水再加奶
5. 5. 成凍貼士與食物安全
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠奶凍點解會凝固？

花膠即魚鰾的乾製品，主要成分是膠原蛋白。花膠經長時間燉煮後，膠質溶入液體，冷卻後便會凝固，所以花膠奶凍毋須再加魚膠粉或啫喱粉。有網上食譜形容，冷藏數小時後便「像果凍一樣」，這就是「花膠果凍」叫法的由來。

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2. 花膠奶凍材料

材料	做法 A（燉奶法）	做法 B（先燉後加奶）
花膠	黃花膠 20 克	適量，先汆水煮軟
牛奶	純牛奶 1 瓶	燉好後加入
紅棗	適量	適量
枸杞	—	適量
糖	適量	按口味
清水	—	適量，先燉 2 小時

有食譜改用鱈魚膠製作，份量同樣按人數調整。不同食譜的花膠與牛奶比例說法不一，花膠越多，凝固效果一般越明顯。

3. 做法 A：花膠燉牛奶再冷藏

1. 花膠以溫開水泡發一夜
2. 洗淨後放入燉盅
3. 加入一瓶純牛奶，隔水燉約 150 分鐘
4. 起鍋後加入紅棗及糖
5. 待自然冷卻，放入雪櫃約 2 小時成凍

4. 做法 B：花膠先燉水再加奶

1. 花膠汆水煮軟
2. 撈起洗淨，用剪刀剪碎
3. 加入枸杞、紅棗及清水燉約 2 小時
4. 加入牛奶再燉約 20 分鐘
5. 倒入器皿，放雪櫃冷藏至第二天

步驟	做法 A	做法 B
浸發	溫開水浸一夜	汆水煮軟
燉煮	連牛奶燉約 150 分鐘	清水燉 2 小時＋加奶 20 分鐘
冷藏	約 2 小時	至第二天

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5. 成凍貼士與食物安全

• 花膠剪得越碎，越易出膠
• 牛奶加熱時要不斷攪拌，避免黐底
• 冷藏時間不足會較稀，可延長至過夜
• 花膠有腥味的話，浸發時可加薑片，汆水時加薑蔥
• 做好的奶凍應放雪櫃，並盡快食用

健康及食物安全警示：「美容」「補充膠原蛋白」等屬傳統說法，未有足夠研究證實食用後可直接改善皮膚。牛奶屬常見致敏物，對牛奶敏感或乳糖不耐人士應避免。消委會指餵哺母乳女士產後不宜馬上食用花膠。甜品含添加糖，世衞建議每日游離糖攝取量應少於總能量的 10%。

6. 常見問題

花膠奶凍凝唔到點算？

可增加花膠份量、把花膠剪得更碎，或延長冷藏時間至過夜。

可唔可以用鱈魚膠整奶凍？

可以，有網上食譜以鱈魚膠製作花膠奶凍。

花膠奶凍要雪幾耐？

不同食譜說法不一，約由 2 小時至過夜。

延伸閱讀：冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間、花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、瑪卡花膠湯做法：材料、步驟與煲湯時間。

7. 資料來源

• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 大廚網：花膠牛奶凍（另開新視窗）
• 大廚網：花膠奶凍（另開新視窗）
• 下廚房：花膠奶凍（另開新視窗）
• Wikipedia：Fish maw（另開新視窗）
• 食物安全中心：降低膳食中的鈉和糖（常見問題）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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