花膠燉燕窩做法：材料、步驟與燉煮時間

花膠燉燕窩做法其實不難：花膠先浸發、燕窩另外浸軟，花膠先燉，燕窩後下，最後才加糖或鮮奶。網上家常食譜的做法大多是花膠先燉約 45–60 分鐘，再加入燕窩燉約 40 分鐘；燕窩不宜燉太耐，以免溶化。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

燉煮口訣：花膠先下 → 燕窩後下 → 糖奶最後下。

本文目錄

1. 1. 花膠燉燕窩材料
2. 2. 花膠及燕窩前期處理
3. 3. 燉煮步驟
4. 4. 燉幾耐？時間表
5. 5. 燉得好食的小貼士
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠燉燕窩材料

材料	參考份量（2 人）	備註
已浸發花膠	2–3 塊（約 80–100 克）	薄身較快軟身
乾燕窩	約 5–8 克	浸發後會脹大
鮮奶或清水	約 400 毫升	想清甜可用清水
紅棗（去核）	3–4 粒	可選
冰糖	適量	最後才加
薑片	2 片	處理花膠時去腥用

以上份量整理自網上家常食譜，可按口味調整。

2. 花膠及燕窩前期處理

有網上食譜建議，花膠可先清蒸約 20 分鐘，再浸水：厚花膠約浸 24 小時，薄花膠約浸 5 小時。另有傳媒整理的浸發方法指，蒸煮時加薑片及少許料酒可去腥，浸發後再刮走表面油脂。燕窩方面，業界資料一般建議浸約 3 小時、每小時換水，浸軟後撕成絲並挑走雜質。不同食譜的浸發時間說法不一，應以花膠及燕窩的厚薄為準。

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3. 燉煮步驟

1. 花膠剪成小塊，與紅棗放入燉盅，注入鮮奶或清水
2. 隔水燉約 45–60 分鐘，至花膠軟身
3. 加入已浸發的燕窩，再燉約 30–40 分鐘
4. 最後加入冰糖，再燉約 5 分鐘即成

有食譜提醒，若用鮮奶，可先以清水燉花膠及燕窩，最後才加鮮奶燉 5 分鐘，避免鮮奶長時間加熱。

4. 燉幾耐？時間表

步驟	參考時間	資料來源
清蒸花膠	約 20 分鐘	網上家常食譜
浸花膠	薄身約 5 小時、厚身約 24 小時	網上家常食譜
浸燕窩	約 3 小時（每小時換水）	業界公開資料
燉花膠	約 45–60 分鐘	網上家常食譜
加燕窩再燉	約 30–40 分鐘	網上家常食譜及業界資料
加糖或鮮奶	約 5 分鐘	網上家常食譜

5. 燉得好食的小貼士

• 燕窩燉太耐會溶化，宜後下
• 花膠要徹底浸發，醫療機構營養師指花膠較難消化
• 冰糖份量宜少，控制糖分
• 已浸發的花膠用不完，可分袋冷凍

健康警示：花膠燉燕窩「養顏」「補身」屬傳統說法，未有足夠研究證實。餵母乳女士，消委會提醒花膠會增加母乳稠度，產後不宜馬上食用；有糖尿病或需控糖人士，宜減少冰糖。有疑問應先諮詢醫生或註冊營養師。

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6. 常見問題

花膠燉燕窩要燉幾耐？

花膠先燉約 45–60 分鐘，加燕窩再燉約 30–40 分鐘。

燕窩同花膠可唔可以一齊落？

可以，但燕窩較易溶，宜後下。

可唔可以用鮮奶燉？

可以，建議最後才加鮮奶燉約 5 分鐘。

延伸閱讀：花膠佛跳牆做法：材料、步驟與入味技巧、花膠收奶嗎？坐月及產後食花膠須知、花膠罐頭值得買嗎？鮑汁花膠罐頭比較。

7. 資料來源

• 下廚房：花膠鮮奶燉燕窩做法（另開新視窗）
• 大廚網：花膠燕窩牛奶做法（另開新視窗）
• 新浪：花膠應該如何泡發？（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 養和醫療：鮑魚、花膠、海參、瑤柱營養豐富 注意烹調慎防高鈉高脂陷阱（另開新視窗）
• 香港海味業界公開資料（2026 年 9 月，為保持中立不列出店名）：燕窩浸發時間

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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