冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間

冰糖花膠即冰糖紅棗燉花膠，是做法最簡單的花膠甜燉品：花膠預先浸發，與去核紅棗、冰糖一齊放入燉盅，注入滾水後隔水燉約 2 小時即成。網上家常食譜的燉煮時間多介乎 2 至 2.5 小時，材料少、步驟少，適合第一次處理花膠的新手。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：前晚浸膠 → 剪片入盅 → 隔水燉兩粒鐘。

本文目錄

1. 1. 冰糖花膠是甚麼？
2. 2. 冰糖花膠材料
3. 3. 花膠浸發與處理
4. 4. 冰糖花膠做法步驟與燉煮時間
5. 5. 減糖貼士與注意事項
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 冰糖花膠是甚麼？

花膠是大型魚類的魚鰾曬乾而成，屬「鮑參翅肚」中的「肚」。消委會指本港常見花膠包括鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，其中鱈魚膠適合預算有限的消費者。冰糖花膠用料簡單，一般只需花膠、紅棗及冰糖，部分食譜會加薑片去腥或加枸杞。

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2. 冰糖花膠材料

材料	份量（1–2 人）	備註
乾花膠	約 15 克（浸發後約半碗）	薄身花膠較易燉軟
紅棗	4–6 粒	去核
冰糖	適量	可按口味減少
薑	1–2 片	去腥，可選
枸杞	約 10 粒	可選
滾水	至燉盅七八成滿	按燉盅大小調整

以上份量綜合自網上家常食譜整理，不同食譜的花膠份量說法不一，可按燉盅大小及個人口味增減。

3. 花膠浸發與處理

家常做法是前一晚將花膠洗淨，以冷水浸泡；翌日用熱水快速沖洗一下，再切段或剪成小片。有食譜指把花膠剪小片會更入味，燉煮時亦較易出膠。厚身花膠浸發時間較長，若浸發後仍然太硬，可延長浸泡時間或先汆水。

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4. 冰糖花膠做法步驟與燉煮時間

1. 花膠提前一晚洗淨，以冷水浸泡
2. 紅棗去核，薑切片，準備適量冰糖
3. 花膠用熱水快速沖洗，剪成小片或切段
4. 將花膠、紅棗、薑片及冰糖放入燉盅，倒入滾水
5. 大鍋注水至約燉盅一半多少許，水滾後放入燉盅（可在底部墊毛巾防止碰撞）
6. 蓋好盅蓋，以中細火隔水燉約 2 小時即成

資料來源	燉煮時間
Cook1Cook 食譜	中細火燉 2 小時
大廚網食譜	兩個多小時
網誌食譜	隔水燉 2 至 2.5 小時

三個食譜的燉煮時間相近，花膠越厚，所需時間越長。燉煮期間留意大鍋水位，水位過低時要補滾水，避免燒乾。

5. 減糖貼士與注意事項

• 冰糖屬添加糖：世衞建議成人和兒童的游離糖攝取量應少於每日總能量的 10%，以每日 2,000 千卡計即少於 50 克，並建議進一步減至 5% 以內
• 可先放少量冰糖，燉好後試味再調整，或直接省略
• 燉盅宜用滾水注入，減少燉煮時間
• 燉好趁熱食用；未食完應盡快放入雪櫃

健康警示：花膠「滋陰養顏」「補腎益精」等屬中醫傳統說法，未有足夠研究證實其功效。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。糖尿病患者或需控制糖分人士應減少或不加冰糖，如有疑問請先諮詢醫生或營養師。

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6. 常見問題

冰糖花膠要燉幾耐？

網上家常食譜多建議隔水燉約 2 小時，厚身花膠可燉至 2.5 小時。

冰糖花膠用咩花膠好？

薄身花膠較易浸發及燉軟；消委會指鱈魚膠適合預算有限人士，可作日常甜燉品之用。

可唔可以唔落冰糖？

可以。冰糖只用作調味，可按口味減少或省略，紅棗本身亦帶甜味。

延伸閱讀：花膠奶凍做法：花膠果凍材料、步驟與凝固時間、花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、瑪卡花膠湯做法：材料、步驟與煲湯時間。

7. 資料來源

• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• Cook1Cook 煮一煮：冰糖紅棗燉花膠食譜（另開新視窗）
• 大廚網：冰糖紅棗燉花膠（另開新視窗）
• Sicikitchen 網誌：紅棗冰糖燉花膠（另開新視窗）
• 下廚房：花膠燉紅棗枸杞（另開新視窗）
• 食物安全中心：降低膳食中的鈉和糖（常見問題）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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