花膠糖水及燉品食譜

花膠味道清淡、口感軟滑，除了煲湯，亦很適合做 燉鮮奶、冰糖燉品及糖水。做花膠甜品的重點是 文火隔水燉、冰糖遲啲落，並選用較薄身、易燉軟的花膠。

本文屬 花膠食譜大全 系列，整理最常見的花膠糖水、燉品做法及燉煮時間。每個部分都有簡短答案，想看完整食譜，可點擊連結閱讀專題文章。

花膠甜品三步：浸（花膠預先浸發、汆水去腥）→ 燉（文火隔水燉約 1–1.5 小時）→ 調（熄火前才加冰糖）。

本文目錄

1. 1. 花膠燉品的基本做法
2. 2. 燉品用哪種花膠？
3. 3. 花膠燉鮮奶
4. 4. 經典花膠糖水
5. 5. 花膠奶凍及果凍
6. 6. 保存與翻熱
7. 7. 常見問題

1. 花膠燉品的基本做法

花膠糖水多用 隔水燉：將已浸發、汆水去腥的花膠放入燉盅，加入鮮奶或清水及配料，以 文火隔水燉約 1–1.5 小時。火候不宜太大，否則鮮奶容易因高溫 凝固「起渣」。

• 冰糖遲啲落：有做法建議在熄火前約 10 分鐘才加冰糖，避免奶水過濃、花膠不易燉軟
• 分段燉：亦可先燉紅棗等配料約 45 分鐘，再加花膠及冰糖燉 30 分鐘
• 燉盅：沒有燉盅，可用鍋隔水燉

• 燉花膠技巧
• 如何發花膠？

2. 燉品用哪種花膠？

燉鮮奶及甜品較適合 薄身花膠筒、白花膠或鱈魚膠：口感較滑、容易切小件，配甜味亦較自然。

• 花膠種類全攻略
• 花膠筒是什麼？
• 鱈魚膠是什麼？

3. 花膠燉鮮奶

花膠燉鮮奶 是最受歡迎的花膠甜品，常配紅棗、薑片或杞子，冷熱皆宜。

• 花膠燉鮮奶做法
• 花膠燉鮮奶可以隔夜嗎？

4. 經典花膠糖水

除了鮮奶，花膠亦可配 冰糖、燕窩、木瓜或椰汁 燉成糖水。

• 冰糖燉花膠
• 花膠燉燕窩
• 木瓜燉花膠
• 椰汁燉花膠

5. 花膠奶凍及果凍

花膠的膠質可以做成 奶凍或果凍，適合夏天或宴客甜品。

• 花膠奶凍與果凍

6. 保存與翻熱

燉好的糖水應 放涼後密封冷藏，並盡快食用；翻熱時用小火，避免鮮奶起渣。

• 花膠燉鮮奶可以隔夜嗎？
• 浸好的花膠可以雪幾耐？

健康資訊只供參考。糖水及燉品含糖，糖尿病、痛風、懷孕、正在餵哺母乳或有長期病患人士，食用前請先諮詢醫生或註冊營養師。

7. 常見問題

花膠燉鮮奶要燉多久？

一般以文火隔水燉約 1–1.5 小時，視乎花膠厚薄調整。

冰糖幾時落？

有做法建議熄火前約 10 分鐘才加入，避免奶水過濃。

為甚麼鮮奶燉完起渣？

多數是火候太大，應用文火隔水慢燉。

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