花膠糖水食譜：花膠甜品及燉品做法與燉煮時間

花膠做糖水，最常見係燉奶同冰糖紅棗燉。燕窩花膠燉奶約燉 1 小時，冰糖紅棗燉花膠約 2 小時；想凍食就整花膠奶凍，靠花膠自己的膠質令牛奶凝固。花膠燉品不加糖放涼後亦會凝成啫喱狀。唯一要記住：糖要少，食安中心指以每日 2,000 千卡計，游離糖應少於 50 克。

本頁屬 花膠食譜大全 分類，亦是 花膠完全攻略 系列的一部分。以下每道食譜都有專文，詳列材料、步驟及時間。

整花膠糖水三步：花膠剪小片 → 隔水慢燉 → 最後才試甜。

本頁目錄

1. 1. 按口感揀：熱食定凍食？
2. 2. 熱食燉品
3. 3. 凍食甜品
4. 4. 揀花膠及份量
5. 5. 整花膠糖水 5 個貼士
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 按口感揀：熱食定凍食？

想食	推介	網上食譜時間
熱、清甜	冰糖花膠	隔水燉約 2–2.5 小時
熱、奶香	花膠燉奶	花膠木瓜燉奶隔水燉約 1 小時
熱、配燕窩	花膠燉燕窩	燉 1 小時，燕窩最後 20 分鐘加入
熱、椰香	椰汁花膠	椰漿、桃膠配花膠燉
凍、滑身	花膠奶凍	燉約 150 分鐘，冷藏約 2 小時至過夜
凍、慢燉	花膠燉奶過夜	燉好放涼，雪櫃過夜

時間以各食譜原文為準，不同食譜說法不一。

2. 熱食燉品

• 冰糖花膠：材料只需花膠、紅棗及冰糖，最適合新手。
• 花膠燉奶：花膠、紅棗放入牛奶，隔水燉約 1 小時。
• 木瓜燉花膠：網上食譜在牛奶中加入花膠及紅棗燉 1 小時，喜歡腍口的木瓜可一同放入。
• 花膠燉燕窩：花膠提前一天泡發，燕窩提前 4 小時泡發，250 毫升牛奶燉 1 小時。
• 椰汁花膠：網上食譜以泡發花膠 5–6 塊、椰漿 50 毫升、桃膠 20 克及清水 200 毫升燉煮。

3. 凍食甜品

• 花膠奶凍：兩種做法：花膠連牛奶燉約 150 分鐘後冷藏；或先燉花膠 2 小時再加奶燉 20 分鐘，冷藏至第二天。
• 花膠燉奶過夜：有網誌指杏汁燉花膠不加冰糖，放雪櫃會凝成啫喱狀，食用時加熱再加糖。

4. 揀花膠及份量

問題	答案	詳見
用咩花膠？	薄身鱈魚膠較易燉軟	鱈魚膠
預算有限？	消委會指鱈魚膠適合預算有限	平價花膠
用幾多？	一人份約 15–20 克乾花膠	簡易一人份花膠食譜
點計份量？	浸發前後磅重計發頭	花膠發頭

懶人做法可用電飯鍋蒸架隔水燉，詳見 電飯煲、慢煮鍋煮花膠；燉盅技巧見 花膠燉湯方法。

5. 整花膠糖水 5 個貼士

1. 花膠剪小片，有食譜指更易入味出膠
2. 燉盅注入滾水，外鍋水位約燉盅一半多少許
3. 冰糖最後才按口味加，可減半或省略
4. 燕窩較易散，宜最後才加入
5. 剩餘糖水放涼後盡快放雪櫃

健康警示：冰糖屬添加糖，糖尿病患者應減少或不加（詳見 糖尿病人食花膠）。牛奶屬常見致敏物，乳糖不耐人士應避免燉奶版本。「養顏」屬傳統說法，未有足夠研究證實（詳見 花膠與皮膚）。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。（詳見 產後食花膠）

6. 常見問題

花膠糖水要燉幾耐？

燉奶約 1 小時；冰糖燉花膠約 2 小時；奶凍約 150 分鐘再冷藏。

花膠奶凍凝唔到點算？

可增加花膠份量、剪得更碎，或延長冷藏至過夜。

花膠糖水可唔可以唔落糖？

可以，紅棗、木瓜本身已有甜味。

花膠同燕窩可以一齊燉嗎？

可以，網上食譜建議燕窩最後 20 分鐘才加入。

其他花膠食譜分類：花膠湯食譜大全：香港家庭必學燉湯做法與煲湯時間、花膠菜式食譜：花膠小菜做法與入味技巧。

7. 資料來源

• Cook1Cook 煮一煮：冰糖紅棗燉花膠（另開新視窗）
• 大廚網：花膠牛奶凍（另開新視窗）
• 大廚網：花膠奶凍（另開新視窗）
• 下廚房：燕窩花膠燉牛奶（另開新視窗）
• 下廚房：花膠木瓜燉奶（另開新視窗）
• 網易：椰汁桃膠燉花膠（2020 年 11 月）（另開新視窗）
• 網誌：杏汁燉花膠（2012 年 9 月）（另開新視窗）
• 食物安全中心：降低膳食中的鈉和糖（常見問題）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）

關於本頁：本頁由編輯參考上述公開食譜及資料整理，食譜並非本站實測；時間以各食譜原文為準，請按花膠厚薄及個人口味調整。最後更新：2026 年 9 月。

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