花膠燉鮮奶做法

花膠燉鮮奶 是最受歡迎的花膠甜品。做法：已浸發的花膠汆水去腥後切件，連紅棗、薑片放入燉盅，注入鮮奶至八、九分滿，以 文火隔水燉約 1–1.5 小時；冰糖宜在最後才加入，否則奶水過濃，花膠不易燉軟。

本文屬 花膠糖水及燉品食譜 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

燉奶三大秘訣：文火（防止起渣）→ 糖遲落（花膠更易軟）→ 選薄身花膠（花膠筒、白花膠、鱈魚膠）。

本文目錄

1. 1. 材料（2 人份）
2. 2. 事前準備
3. 3. 燉煮步驟
4. 4. 常見問題及解決
5. 5. 保存與隔夜
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 材料（2 人份）

• 已浸發花膠 1–2 隻（薄身花膠筒、白花膠或鱈魚膠）
• 鮮奶 約 500 毫升
• 紅棗 2–4 粒（去核）
• 薑 2–3 片
• 冰糖 約 1 湯匙（按口味）
• （可選）蓮子、杞子

2. 事前準備

• 花膠預先浸發，用薑蔥水汆燙約 3 分鐘去腥，切件
• 紅棗去核；蓮子去芯
• 膽固醇偏高人士可選低脂鮮奶

3. 燉煮步驟

1. 花膠、紅棗及薑片放入燉盅
2. 倒入鮮奶至八、九分滿，蓋好
3. 鍋中加水至燉盅一半高度，大火煲滾後轉文火
4. 隔水燉約 1–1.5 小時，至花膠軟身
5. 最後約 10 分鐘加入冰糖，拌勻即成

另一種做法：先燉紅棗、蓮子等配料約 45 分鐘，再加入花膠及冰糖燉約 30 分鐘至花膠軟身。

4. 常見問題及解決

• 鮮奶起渣：火太大，應保持文火、水面微滾
• 花膠燉唔軟：冰糖太早落，或花膠太厚
• 有腥味：未汆水去腥

• 燉花膠技巧
• 花膠汆水去腥技巧

5. 保存與隔夜

燉好後如未食完，應 2 小時內密封冷藏，並盡快食用。

• 花膠燉鮮奶可以隔夜嗎？

6. 常見問題

花膠燉鮮奶要燉幾耐？

文火隔水燉約 1–1.5 小時。

用哪種花膠最好？

薄身花膠筒、白花膠或鱈魚膠，較易燉軟。

可以用蒸爐嗎？

可以，有食譜以蒸爐 100°C 蒸約 50 分鐘，視乎花膠厚薄調整。

延伸閱讀：冰糖燉花膠、花膠燉鮮奶可以隔夜嗎？、白花膠是什麼？。

7. 資料來源

• DayDayCook：紅棗花膠燉鮮奶（另開新視窗）
• Isti Dining Table：鮮奶燉花膠（另開新視窗）
• 食物安全中心：2 小時／4 小時原則（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

返回 花膠糖水及燉品食譜。