花膠汆水去腥：薑蔥汆水步驟與技巧

花膠汆水是浸軟後用薑蔥、酒滾水短時間焯一焯，目的是去腥。網上及傳媒資料一般建議汆水約 1–10 分鐘，時間視乎厚薄；汆水後要即時過冷水，花膠才不會變腍。另外，傳媒指花膠表面油脂是腥味主要來源，汆水後可刮走。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

汆水三步：先浸軟 → 薑蔥酒滾水汆 → 即過冷水。全程工具要無油。

本文目錄

1. 1. 花膠為甚麼要汆水？
2. 2. 薑蔥汆水步驟
3. 3. 汆水時間表
4. 4. 汆水失敗原因
5. 5. 去腥進階技巧
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠為甚麼要汆水？

花膠有腥味是常見現象。有傳媒整理指，蒸煮時加薑片及少許料酒可有效去腥，而花膠表面的油脂是腥味的主要來源，可用刀輕輕刮走。汆水亦可去除表面雜質。不過有飲食博客指，靚花膠不一定要用薑蔥，以免蓋過花膠本身的味道，可按個人口味決定。

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2. 薑蔥汆水步驟

1. 花膠先用凍水浸至軟身，可以屈曲（約 6–8 小時或以上，視乎厚薄）
2. 煲滾一鍋清水，加入 3 片薑、數段蔥及少量米酒或白酒
3. 放入花膠，汆水約 1–5 分鐘（薄身較短、厚身較長）
4. 撈起後即時用冷水沖洗或浸冰水
5. 用刀輕輕刮走表面油脂
6. 再用凍水浸過夜（約 12 小時或以上），放雪櫃備用

以上步驟整理自多個香港網上及傳媒資料，不同資料所用時間略有不同。

3. 汆水時間表

花膠情況	汆水參考時間	資料來源
薄身、已浸軟	約 1 分鐘	網上食譜
一般厚度	約 5–10 分鐘	網上海味教學文章
鱈魚膠等（薑蔥汆水後焗至室溫）	約 10 分鐘	香港傳媒食譜
腥味仍重，再汆一次	約 5 分鐘	網上海味教學文章

• 花膠發唔起點算？浸太耐、溶咗、太硬一次解決
• 厚花膠與薄花膠點揀？按菜式揀厚薄

4. 汆水失敗原因

• 汆太耐：花膠變腍甚至溶化
• 未浸軟就汆水：外軟內硬，中心發不透
• 工具有油：傳媒指油分會令花膠變腍、不爽口
• 沒有過冷水：餘熱繼續加熱，口感變軟
• 用滾水長時間浸：有資料指會令花膠失去彈性

食物安全提示：浸發中的花膠應放雪櫃，不宜長時間放室溫。浸發後吃不完，可分袋冷凍，並盡早食用。

5. 去腥進階技巧

• 浸發期間定時換水，帶走雜質及腥味
• 汆水時可加少量檸檬皮或陳皮（網上教學做法）
• 厚身花膠可先加薑片蒸 10–15 分鐘，再浸冰水
• 煮湯時後下花膠，減少久煮

• 花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間
• 鱈魚花膠湯做法：平價膠質湯水材料與步驟

6. 常見問題

花膠要汆水幾耐？

一般約 1–10 分鐘，視乎厚薄，汆完即過冷水。

花膠汆水一定要薑蔥？

不一定，想保留原味可以不加。

汆完水仲有腥味點算？

刮走表面油脂，可再用薑蔥酒汆水一次。

延伸閱讀：花膠發唔起點算？浸太耐、溶咗、太硬一次解決、花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、鱈魚花膠湯做法：平價膠質湯水材料與步驟。

7. 資料來源

• 新浪：花膠應該如何泡發？（另開新視窗）
• 友和 YOHO：花膠點處理？2 招浸泡（另開新視窗）
• 香港01：大廚教浸發花膠正確方法（另開新視窗）
• 東周網：冰島鱈魚膠性價比高 海味達人公開浸發秘訣（另開新視窗）
• 玻璃朱城：正確浸發花膠及煲高湯方法（另開新視窗）
• 香港海味業界公開資料（2026 年 2 月文章，為保持中立不列出店名）：汆水時間及再汆水做法

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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