鱈魚膠湯
平價膠質湯水。本文詳解鱈魚花膠湯，內容涵蓋鱈魚花膠湯做法、鱈魚花膠湯材料，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
鱈魚花膠湯做法：平價膠質湯水材料與步驟
鱈魚花膠湯是平價膠質湯水之選：消委會指鱈魚膠適合預算有限人士。家常做法是其他材料先煲約 1 小時，再加鱈魚膠煲多 1 小時；燉湯則可先燉 3 小時，最後 1 小時才加花膠。鱈魚膠較薄，浸發時間較短，適合新手。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
三步口訣：薄膠短浸 → 材料先煲 → 鱈魚膠後下。
本文目錄
1. 鱈魚膠為甚麼適合煲湯？
消委會指本港常見花膠包括鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，其中鱈魚膠適合預算有限人士。香港傳媒訪問海味達人時亦指，冰島鱈魚膠性價比高。鱈魚膠一般較薄，煲湯時容易出膠，但久煮亦較易溶化，所以宜後下。
2. 鱈魚膠浸發方法
| 鱈魚膠類型 | 浸發方法（傳媒資料） |
|---|---|
| 碎件或薄片 | 清水煲 5–10 分鐘，熄火焗至水凍，再浸清水放雪櫃一晚 |
| 厚身 | 清水浸約一天至軟身，期間換水（冬天約 8 小時、夏天約 4 小時一次），晚上放雪櫃；翌日清水煲至捲起，熄火焗至水凍 |
海味達人亦指，如怕腥可放薑蔥。
3. 食譜一：青紅蘿蔔螺頭鱈魚膠湯
| 材料 | 份量（4–6 碗） |
|---|---|
| 鱈魚膠 | 8–10 條 |
| 急凍螺頭 | 2 個 |
| 瑤柱 | 4 粒 |
| 紅蘿蔔、青蘿蔔 | 各 1 條 |
| 南北杏 | 30 克 |
| 蜜棗 | 2 粒 |
| 瘦肉 | 300 克 |
| 水 | 2,500–3,000 毫升 |
- 瑤柱浸 1 小時，鱈魚膠浸發好；其他乾貨浸 15 分鐘後沖水，蘿蔔去皮切塊
- 螺頭解凍，瘦肉和螺頭汆水後過冷河，切大塊
- 水滾後放入所有材料（除鱈魚膠），轉細火煲約 1 小時
- 加入鱈魚膠再煲 1 小時即成
4. 食譜二：石斛竹絲雞燉鱈魚膠
- 鱈魚膠 2–3 塊以凍水浸發過夜，放雪櫃
- 用薑、葱將鱈魚膠汆水 10 分鐘，蓋上蓋子，待回復室溫
- 竹絲雞半隻斬件，去內臟洗淨，汆水
- 竹絲雞、石斛 8 粒、蜜棗 3 粒及酒 1 茶匙放入燉盅，倒入滾水至 7 成滿
- 慢火隔水燉 3 小時
- 加入鱈魚膠再燉 1 小時，加鹽調味即成
兩個食譜分別整理自網上家常食譜及香港傳媒刊登的海味達人食譜。
5. 煲湯貼士與注意事項
- 鱈魚膠後下，避免煲太耐溶化
- 瘦肉、螺頭先汆水，湯較清
- 少鹽，醫療機構營養師提醒海味菜式易有高鈉陷阱
- 已浸發的鱈魚膠用不完，可分袋冷凍
健康警示：鱈魚膠「健腎補鈣」「養顏」等說法屬傳統說法，未有足夠研究證實。花膠較難消化，消化力較弱人士及兒童應適量；餵哺母乳女士產後不宜馬上食用。螺頭屬海產，對海產敏感人士應避免。
6. 常見問題
鱈魚膠要煲幾耐？
其他材料先煲約 1 小時，加鱈魚膠再煲約 1 小時。
鱈魚膠同花膠有咩分別？
鱈魚膠是花膠的一種，較平、較薄，適合日常煲湯。
鱈魚膠使唔使浸好耐？
薄片可煲 5–10 分鐘後焗凍再浸一晚；厚身需浸約一天。
延伸閱讀：花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、瑪卡花膠湯做法：材料、步驟與煲湯時間、花膠點解咁貴？花膠價格背後的原因。
7. 資料來源
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
- 東周網：冰島鱈魚膠性價比高 海味達人公開浸發秘訣（另開新視窗）
- Beti's Kitchen：青紅蘿蔔螺頭鱈魚膠湯（另開新視窗）
- 養和醫療：鮑魚、花膠、海參、瑤柱營養豐富 注意烹調慎防高鈉高脂陷阱（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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