花膠湯食譜：10款家常湯水
香港家庭必學花膠湯。本文詳解花膠湯，內容涵蓋燉湯食譜、花膠湯做法，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠湯食譜：10 款家常湯水
花膠湯是香港家庭最常見的花膠食法。花膠本身味道清淡，最適合配 雞、海參、螺頭、瑤柱 等鮮味食材，讓膠質融入湯中，令湯底更濃稠。煲花膠湯最重要的一點是：湯底先煲好，花膠後段才落，因為已浸發的花膠煲得太耐會溶掉。
本文屬 花膠食譜大全 系列，整理最受歡迎的花膠湯做法、材料配搭及煲湯時間。每個部分都有簡短答案，想看完整食譜，可點擊連結閱讀專題文章。
煲花膠湯三步：浸（花膠預先浸發、汆水去腥）→ 煲（先煲好湯底）→ 落（關火前約 20–40 分鐘才加入花膠）。
本文目錄
1. 煲花膠湯的基本步驟
煲花膠湯前，乾花膠必須 先浸發，再用 薑蔥汆水 去腥。之後按一般煲湯方法處理肉類及湯料，待湯底出味後才放花膠。
2. 花膠幾時落？煲幾耐？
已浸發的花膠 毋須長時間煲。有做法建議先煲好上湯，再放花膠約 20 分鐘；亦有建議在關火前約 40 分鐘才加入。一般來說，細花膠約 25–30 分鐘已軟滑出膠，大花膠最多約 1 小時，煲超過 1.5 小時花膠就會慢慢溶入湯中。
3. 花膠雞湯
花膠雞湯 是最受歡迎的花膠湯，雞肉的鮮味與花膠的膠質最相配；亦可做成花膠雞煲或花膠雞湯米線。
4. 海味花膠湯
花膠配 海參、螺頭、響螺、瑤柱或鮑魚，鮮味更濃，常見於節日及宴客湯水。
5. 養生及清潤湯水
花膠亦可配 淮山、茨實、羊肚菌、花旗參 等材料，煲成家常養生湯水。其中 淮山茨實花膠湯 是近年搜尋上升最快的花膠湯之一。
6. 肉類及其他湯水
想簡單一點，可用 瘦肉或乳鴿 配花膠；預算有限可改用 鱈魚膠；家中有長者或小朋友，亦可做成花膠粥。
7. 花膠煲咩湯最好？
揀配料可按需要：想 鮮甜 選雞、螺頭或瑤柱；想 清潤 選淮山、茨實；想 豐富 選海參或鮑魚。完整配搭見 花膠煲咩湯最好？。
健康資訊只供參考。湯水功效屬一般飲食資訊，並非醫療建議；痛風、懷孕、正在餵哺母乳或有長期病患人士，飲用前請先諮詢醫生或註冊營養師。
8. 常見問題
花膠湯要煲多久？
湯底按一般煲湯時間煲好，花膠只需後段加入，細花膠約半小時，大花膠約 1 小時內。
為甚麼花膠煲到溶了？
多數是煲得太耐，或用了較不耐火的花膠乸，詳見 花膠公與花膠乸有什麼分別？。
煲湯用哪種花膠最好？
長時間燉湯宜選厚身耐煮的品種，詳見 花膠種類全攻略。
返回 花膠食譜大全：煲、燉、炆、炒 或 花膠完全攻略。
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