花膠雞腳做法：炆雞腳與雞腳湯材料、步驟

花膠雞腳有兩種常見做法：炆雞腳以生抽、老抽、蠔油及鮑魚汁炆至汁濃；雞腳湯則把雞腳、花生及花膠煲約 2 小時。兩者都要先將雞腳及花膠出水去腥，雞腳膠質加上花膠，湯汁會更濃稠。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：雞腳飛水 → 花膠薑酒去腥 → 慢火炆或煲。

本文目錄

1. 1. 花膠雞腳有甚麼做法？
2. 2. 花膠雞腳材料
3. 3. 雞腳與花膠前處理
4. 4. 雞腳花生花膠湯做法
5. 5. 鮑汁花膠炆雞腳要點
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠雞腳有甚麼做法？

雞腳與花膠都富含膠質，家常做法主要分為炆煮及煲湯兩類。有網上食譜以電飯煲炆「鮑汁花膠炆雞腳」，形容用作宴客菜也不失禮；亦有食譜把雞腳、花生、紅棗及花膠一齊煲湯。預算有限可選鱈魚膠，消委會指鱈魚膠適合預算有限人士。

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2. 花膠雞腳材料

材料	炆雞腳版	雞腳湯版
雞腳	急凍雞腳 12 隻	新鮮雞腳適量
花膠	1–2 隻	3 塊
花生	1 碗	適量，需出水
配料	葱 1 條、薑數片、八角 1 粒、蒜頭 3 瓣	枸杞、紅棗、蜜棗、薑
調味	生抽 3 湯匙、老抽 2 湯匙、蠔油 1 湯匙、鮑魚汁 1/2 湯匙、冰糖約 2 茶匙	鹽少許

炆雞腳版材料參考自網上電飯煲食譜，雞腳湯版參考自網上湯水食譜。

3. 雞腳與花膠前處理

• 花膠：冷水泡軟，刮去血跡；煮滾水加薑及酒，放入花膠大火煮 2–5 分鐘，再用冰水浸 2 小時以上或過夜去腥
• 浸花膠及煮花膠時間要視乎厚薄而定
• 雞腳：洗淨，可剪去腳甲；滾水飛水
• 花生：同樣出水，但要多滾兩滾

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4. 雞腳花生花膠湯做法

1. 花膠、雞腳及花生按上文處理好
2. 湯煲內加入枸杞、紅棗、蜜棗、花生、雞腳、花膠、薑及清水
3. 蓋上蓋子，以煲湯模式或中小火煲約 2 小時
4. 最後加少許鹽調味即成

若用薄身花膠如鱈魚膠，可先煲其他材料，最後一小時才加入花膠，減少煲溶的機會。

5. 鮑汁花膠炆雞腳要點

炆雞腳版以生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁及冰糖調味，配八角、蒜頭及薑蔥增香。一般炆煮流程可參考同類花膠炆鴨掌做法：先爆香配料及雞腳，加入調味料及水炆腍，最後才下花膠炆至入味。

比較	炆雞腳	雞腳湯
主要時間	視乎鍋具，炆至雞腳軟腍	約 2 小時
味道	濃郁、醬香	清甜
鹹度	較高（多種醬料）	較低，可自行控制

健康及食物安全警示：炆雞腳用多種醬料，鈉含量較高，世衞建議成人每日鈉攝取量少於 2,000 毫克。雞腳「以形補形」「補骨膠原」屬坊間傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指餵哺母乳女士產後不宜馬上食用花膠。急凍雞腳應以雪櫃或流動自來水解凍，不應放室溫解凍。

• 花膠炆鴨掌做法：懷舊粵菜材料、步驟與入味技巧
• 鮑汁花膠做法：材料、步驟與入味技巧

6. 常見問題

花膠雞腳湯要煲幾耐？

網上湯水食譜一般煲約 2 小時；薄身花膠可在最後一小時才加入。

雞腳使唔使剪指甲？

可去可不去，視乎個人喜好；飛水前洗淨即可。

炆雞腳可以用電飯煲嗎？

可以，有網上食譜以電飯煲炆鮑汁花膠雞腳。

延伸閱讀：花膠炆鴨掌做法：懷舊粵菜材料、步驟與入味技巧、鮑汁花膠做法：材料、步驟與入味技巧、花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間。

7. 資料來源

• Facebook 食譜專頁：鮑汁花膠炆雞腳（電飯煲版）（另開新視窗）
• 香哈菜譜：雞腳花生花膠湯（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 食物安全中心：正確解凍冷藏食品（另開新視窗）
• 香港01：即飲湯包檢測（2022 年 1 月）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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