蒸花膠食譜
清蒸保留原味。本文詳解蒸花膠，內容涵蓋蒸花膠食譜、蒸花膠做法，附材料、步驟與入味技巧，在家做出酒樓味。
蒸花膠食譜
清蒸 最能保留花膠原汁原味。做法：已浸發、汆水去腥的花膠切件，鋪上 薑絲、蔥段，水滾後 隔水蒸至熱透軟身（薄身約 5–8 分鐘，厚身再加數分鐘），最後淋上 熱油及蒸魚豉油 即成。花膠本身味淡，醬汁是入味關鍵。
本文屬 花膠菜式食譜：炆、炒、扒、蒸 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
蒸花膠三步：汆（薑蔥汆水去腥）→ 蒸（大火蒸至熱透）→ 淋（熱油＋豉油）。
本文目錄
1. 材料（2–3 人份）
- 已浸發花膠 約 150–200 克（厚身花膠口感較好）
- 薑絲、蔥絲 適量
- 豉油汁：豉油 2 湯匙、老抽 1 茶匙、糖 1 茶匙、水少許
- 油 2 湯匙
- （可選）蒜蓉、瑤柱絲、火腿絲
2. 做法
- 花膠用薑蔥水汆燙去腥，瀝乾切件
- 碟底鋪薑片或蔥段，放上花膠
- 水滾後隔水大火蒸至熱透軟身（視乎厚薄約 5–10 分鐘）
- 豉油汁材料煮滾
- 花膠取出，鋪上蔥絲、薑絲
- 淋上熱油，再淋豉油汁即成
3. 蒸花膠變化
| 款式 | 做法重點 |
|---|---|
| 薑蔥蒸花膠 | 最清淡，突出原味 |
| 蒜蓉蒸花膠 | 蒜蓉先用油爆香，蒸前鋪面 |
| 瑤柱蒸花膠 | 瑤柱浸軟撕絲，連浸瑤柱水一同蒸，鮮味更濃 |
| 花膠蒸蛋 | 花膠切粒放入蛋液，一同蒸至凝固 |
4. 入味技巧
- 瀝乾水分：花膠太濕會沖淡醬汁
- 唔好蒸太耐：已浸發花膠蒸太耐會變腍
- 選花膠：厚身花膠口感較好；花膠公較結實、不易溶
5. 其他花膠小菜
6. 常見問題
蒸花膠要蒸幾耐？
已浸發花膠蒸至熱透軟身即可，約 5–10 分鐘，視乎厚薄。
蒸花膠會唔會好腥？
先用薑蔥汆水，並鋪薑絲同蒸，可減少腥味。
蒸花膠同蒸發花膠有咩分別？
蒸花膠是菜式；蒸發花膠是浸發乾花膠的步驟。
7. 資料來源
- cook1cook：20 款花膠菜式湯品食譜（另開新視窗）
- HK01：蒸魚豉油比例（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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