冬菇炆花膠

冬菇炆花膠 是家常又體面的海味菜。做法關鍵是 冬菇先炆、花膠後落：冬菇連冬菇水及調味料 細火炆約 45 分鐘 至軟腍，再加入已浸發花膠 中細火炆約 15–20 分鐘，最後加蠔油埋汁。花膠太早落，容易炆到溶掉。

本文屬 花膠菜式食譜：炆、炒、扒、蒸 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

炆花膠三步：浸（冬菇、花膠預先浸好）→ 炆（冬菇細火 45 分鐘）→ 落（花膠最後 15–20 分鐘）。

本文目錄

1. 1. 材料（3–4 人份）
2. 2. 事前準備
3. 3. 做法
4. 4. 入味技巧
5. 5. 相關菜式
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 材料（3–4 人份）

• 冬菇 10–12 隻
• 已浸發花膠 約 200 克
• 薑 3 片、乾蔥 2–3 粒
• 冬菇水 約 2 碗
• 豉油、紹興酒各 1 茶匙、糖少許
• 蠔油 1 湯匙
• 粟粉水少許（埋芡用）

2. 事前準備

1. 冬菇預先一日用凍水浸軟，擠乾水分，冬菇水留用
2. 花膠預先浸發
3. 燒滾一鍋水，放入薑片、蔥及花膠汆水，水再滾即盛起，過冷河
4. 花膠切件

3. 做法

1. 燒熱鑊落油，爆香薑片及乾蔥
2. 放入冬菇，加豉油、紹興酒、糖及冬菇水，加水至蓋過冬菇面
3. 大火滾起後，蓋上蓋轉細火炆約 45 分鐘
4. 加入花膠，用中細火炆約 15–20 分鐘
5. 最後 5 分鐘加入蠔油拌勻，以粟粉水埋芡即成

4. 入味技巧

• 冬菇水作汁底：香味比清水濃
• 冬菇𠝹十字：更易入味
• 選花膠：較圓及厚身的花膠口感軟滑，適合炆煮；花膠乸較易瀉身，要縮短時間
• 埋芡：讓汁掛在花膠表面

• 花膠點煮先入味？
• 花膠公與花膠乸有什麼分別？

5. 相關菜式

• 花膠海參炆冬菇
• 鮑汁花膠
• 花膠扒做法

6. 常見問題

冬菇炆花膠要炆幾耐？

冬菇約 45 分鐘，花膠最後約 15–20 分鐘。

花膠會炆溶嗎？

太早落或炆太耐會溶，應後段才加入。

可以預早煮好嗎？

可以，翻熱時用小火，避免花膠變腍。

延伸閱讀：花膠海參炆冬菇、花膠菜式食譜、炒花膠食譜。

7. 資料來源

• 靚太 Club：冬菇炆花膠（另開新視窗）
• HK01：冬菇燜花膠食譜（另開新視窗）
• Christine’s Recipes：花膠燜冬菇（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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