花膠海參炆冬菇
賀年必備海味菜。本文詳解花膠海參炆冬菇食譜，內容涵蓋花膠海參冬菇炆排骨，附材料、步驟與入味技巧，在家做出酒樓味。
花膠海參炆冬菇
花膠海參炆冬菇 是賀年必備的海味菜。做法關鍵是 冬菇先炆軟、花膠後落：先用冬菇水、蠔油炆冬菇及海參約 30–45 分鐘，再加入 已浸發的花膠 炆約 15 分鐘，最後埋芡。花膠 不耐久炆，太早落容易溶掉。
本文屬 花膠菜式食譜：炆、炒、扒、蒸 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
炆花膠三步：浸（花膠、海參、冬菇預先浸好）→ 炆（冬菇及海參先炆軟）→ 落（花膠最後 15 分鐘加入）。
本文目錄
1. 材料（3–4 人份）
- 已浸發海參 2–3 條
- 已浸發花膠 約 4 隻（或 150–200 克）
- 花菇或冬菇 8–10 隻
- 薑 5 片、蔥 2 條
- 蠔油 1 湯匙、紹興酒少許
- 冬菇水 2 碗、冰糖 1–2 粒、鹽適量
- 粟粉水少許（埋芡用）
排骨版本：可加入排骨 300 克，汆水後與冬菇同炆至軟身，令汁更濃郁。
2. 事前準備
- 冬菇：預早浸軟，冬菇水留用；可在冬菇面𠝹十字，更易入味
- 花膠：預先浸發，用薑蔥水汆燙去腥
- 海參：使用已浸發海參，薑蔥水汆燙
- 排骨（如用）：汆水去血水
3. 做法
- 燒熱油，爆香薑片
- 加入冬菇（及排骨）略炒，加蠔油、紹興酒炒勻
- 倒入冬菇水至蓋過食材，加冰糖，大火煮滾
- 冚蓋轉中小火炆約 30–45 分鐘，至冬菇軟身
- 加入海參再炆一會，然後加入花膠炆約 15 分鐘
- 下鹽調味，以粟粉水埋芡即成
4. 入味技巧
- 冬菇水作汁底：香味比清水濃
- 花膠後落：避免炆溶；花膠乸更易「瀉身」，時間要再縮短
- 埋芡：讓醬汁掛在花膠表面，更入味
5. 相關菜式
6. 常見問題
花膠要炆幾耐？
冬菇先炆軟，花膠最後約 15 分鐘加入即可。
可以預早煮好嗎？
可以，但翻熱時要小火，避免花膠變腍。
排骨版本要炆幾耐？
排骨與冬菇同炆至軟身，再加海參及花膠。
7. 資料來源
- Christine’s Recipes：花膠燜冬菇（另開新視窗）
- HK01：冬菇燜花膠食譜（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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