花膠多士做法：花膠創意新食法

花膠多士是把已浸發、調好味的花膠放上煎香的多士，屬家常創意新食法。現時未見有權威的標準食譜，本文以香港傳媒的西多士減油做法為基礎，配合花膠處理方法改編。整個過程約 20 分鐘，重點是花膠要預先浸發及去腥。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：花膠先煨味 → 多士煎金黃 → 上碟即時食。

本文目錄

1. 1. 花膠多士是甚麼？
2. 2. 花膠多士材料
3. 3. 做法步驟與火候時間
4. 4. 更多花膠創意食法
5. 5. 食得健康的小貼士
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠多士是甚麼？

花膠傳統多用來燉湯、炆扣，近年亦有人把花膠加入不同創意菜式。花膠多士的概念，是用已發好的花膠配合鮑汁或上湯煨味，再放在香脆多士上，一口同時食到膠質及脆口。須留意，這是家常改編食譜，份量及時間可按口味調整。

• 花膠口感與味道：好花膠點樣先算黏口、爽滑、不腥？
• 花膠罐頭值得買嗎？鮑汁花膠罐頭比較

2. 花膠多士材料

材料	份量（2 人）	備註
已浸發花膠	約 80–100 克	切成約 1.5 × 2 吋小塊
方包	2 片	可切去麵包皮
雞蛋	1–2 隻	拂勻作蛋液
牛油	適量	煎多士用
上湯或清雞湯	約 1 碗	煨花膠用
薑片	2–3 片	去腥
鮑汁或蠔油	少量	可選，注意鈉含量
葱花	少量	裝飾

3. 做法步驟與火候時間

1. 花膠預先浸發，用薑片爆香，灒酒，加上湯煮滾，放入花膠煨約 10 分鐘去腥入味，取出瀝乾
2. 方包浸蛋液，兩面沾滿（傳媒西多士做法約浸 5–8 分鐘至吸滿蛋液；想較脆可縮短）
3. 熱鍋下少量油及牛油，中火半煎炸至兩面金黃，約每面 2–3 分鐘
4. 多士切件，放上花膠
5. 花膠上淋少量鮑汁或煨汁，灑上葱花即成

步驟	參考時間	火候
煨花膠	約 10 分鐘	中火
方包浸蛋液	約 3–8 分鐘	—
煎多士	每面約 2–3 分鐘	中火
組合上碟	約 2 分鐘	—

煨花膠步驟參考香港海味業界公開食譜；煎多士步驟參考香港傳媒西多士做法，時間以上色為準。

• 花膠汆水去腥：薑蔥汆水步驟與技巧
• 花膠發唔起點算？浸太耐、溶咗、太硬一次解決

4. 更多花膠創意食法

• 金湯花膠：用南瓜蓉製造金黃湯色
• 花膠燉燕窩：甜品做法
• 花膠撈麵：罐頭鮑汁花膠加熱後撈麵
• 花膠蒸蛋：花膠切粒加入蒸水蛋（家常做法）

• 花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間
• 花膠燉燕窩做法：材料、步驟與燉煮時間

5. 食得健康的小貼士

醫療機構營養師提醒，海味容易吸油，應避免高油煎炸；蠔油、鮑汁等調味料鈉含量高，宜少用。多士屬煎炸食物，可改用少油平底鑊煎，並配沙律或蔬菜平衡。

健康警示：花膠多士含牛油、蛋及調味汁，脂肪及鈉含量較湯水高，宜偶爾享用。花膠較難消化，消化力較弱人士及兒童應適量；對蛋或海產敏感人士應避免。

6. 常見問題

花膠多士係咪傳統菜式？

不是，屬家常創意食法，未見標準食譜。

花膠要唔要預先煮？

要，先浸發，再用薑片及上湯煨約 10 分鐘去腥入味。

可唔可以用罐頭花膠？

可以，省卻浸發步驟，但要留意鈉含量。

延伸閱讀：花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、花膠罐頭值得買嗎？鮑汁花膠罐頭比較、花膠汆水去腥：薑蔥汆水步驟與技巧。

7. 資料來源

• 香港01：西多士做法 減油免炸（另開新視窗）
• 養和醫療：鮑魚、花膠、海參、瑤柱營養豐富 注意烹調慎防高鈉高脂陷阱（另開新視窗）
• Cook1Cook：20 款花膠菜式湯品食譜（另開新視窗）
• 香港海味業界公開食譜（2026 年 9 月查閱，為保持中立不列出店名）：薑片上湯煨花膠去腥

關於本文：本文參考上述公開資料整理，本文食譜屬家常改編，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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