花膠食譜大全：煲、燉、炆、炒
一種食材，百種煮法。本文詳解花膠食譜，內容涵蓋花膠用法、花膠菜色，附材料、步驟與火候時間，在家輕鬆做。
花膠食譜大全：煲、燉、炆、炒
花膠本身味道清淡，最適合 煲湯、燉品及炆煮，吸收湯汁的鮮味。已浸發的花膠 毋須長時間煲煮，煲太耐容易溶化，所以一般會 先煲好湯底，後段才放花膠。
本文屬 花膠完全攻略 系列；每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
煮花膠三原則：後落（湯底先煲好）→ 慢火（小火不滾）→ 按厚薄調時間（薄身短、厚身長）。
本文目錄
1. 要煮多久？
以隔水燉為例，薄身花膠約 1–1.5 小時，中等厚度約 1.5–2.5 小時，厚身花膠約 2–3 小時。花膠乸較不耐火，較適合炆煮或在湯水後段加入。
2. 花膠湯
花膠雞湯、花膠海參湯及螺頭湯都是香港家庭常見湯水。
3. 燉品及糖水
4. 炆、炒、扒、蒸
5. 入味與簡易煮法
6. 常見問題
花膠煲湯幾時落？
一般先煲好湯底，後段才加入，詳見 花膠煲湯幾時落？。
為甚麼花膠煲到溶了？
煲得太耐或用了較不耐火的花膠乸。
花膠要先浸發才煮嗎？
乾花膠需要先浸發，詳見 如何發花膠？。
由認識、選購、浸發到烹調，一篇看懂花膠。本文詳解花膠是什麼、花膠種類、花膠功效、發花膠方法、花膠價錢及花膠食譜，每部分附簡短答案及專題延伸閱讀，新手也能在家煮出好花膠。
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