花膠食譜大全：花膠用法與菜色，一種食材百種煮法

花膠一種食材，可以煲湯、燉糖水、炆小菜、煲粥、做羹。無論邊種煮法，成功關鍵都一樣：浸發好、去腥、按厚薄控制時間。本頁把本站所有花膠食譜分成三大類，由 20 分鐘起的電飯煲花膠炆雞翼，到燉足 3 至 5 小時的螺頭花膠燉湯，一頁睇晒。

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一句總結：花膠先浸好，之後湯、甜、炆任你揀。

本頁目錄

1. 1. 三大食譜分類
2. 2. 花膠湯精選
3. 3. 糖水燉品精選
4. 4. 小菜及其他
5. 5. 新手與懶人
6. 6. 煮花膠通用技巧
7. 7. 常見問題
8. 8. 資料來源

1. 三大食譜分類

分類	代表食譜	時間（參考）
花膠湯食譜	花膠乳鴿湯、花膠雞湯、花膠螺頭湯	約 30 分鐘至 5 小時
花膠糖水食譜	冰糖花膠、花膠奶凍、花膠燉燕窩	約 1–2.5 小時
花膠菜式食譜	鮑汁花膠、紅燒花膠扒、花膠炆鴨掌	約 15 分鐘至 1 小時

2. 花膠湯精選

• 花膠花旗參湯、椰子花膠雞湯、羊肚菌花膠湯、響螺花膠湯、花膠豬肚雞、花膠金湯、鱈魚花膠湯、花膠配咩煲湯好

3. 糖水燉品精選

• 花膠燉奶、木瓜燉花膠、椰汁花膠、花膠燉奶過夜

4. 小菜及其他

• 花膠雞煲、花膠羹、花膠粥、花膠雞湯米線、炒花膠、蒸花膠、花膠盆菜、佛跳牆、創意花膠食譜

5. 新手與懶人

• 簡易一人份花膠食譜：一人份約用乾花膠 15–20 克。
• 電飯煲、慢煮鍋煮花膠：《飲食男女》示範的電飯煲花膠炆雞翼，約 20 分鐘起開始炆。

6. 煮花膠通用技巧

技巧	重點	詳見
浸發	一般 8–10 小時，工具無油	發花膠方法
去腥	薑片、花雕酒汆水約 1 分鐘	花膠去腥
切法	燉品剪小片，炆菜切粗條	花膠清洗與切法
入味	雞湯煨、小火炆、埋芡	花膠入味技巧
燉湯	燉盅水位及時間	花膠燉湯方法
落花膠時間	不宜久煮超過 2 小時	花膠煲湯幾時落
總時間	各菜式時間一覽	花膠要煮幾耐

健康警示：蠔油、鮑汁及湯底鈉含量高，冰糖屬添加糖，宜少用。花膠「滋補」屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

7. 常見問題

花膠有咩煮法？

可以煲湯、燉糖水、炆小菜、煲粥或做羹。

新手最易整的花膠食譜係咩？

冰糖紅棗燉花膠，材料少、步驟簡單。

花膠要煮幾耐？

炆菜約 15 分鐘至 1 小時，燉湯可達數小時；花膠本身不宜久煮超過 2 小時。

煮花膠可以用電飯煲嗎？

可以，煲湯模式約 1.5 小時，或用煮飯掣炆小菜。

其他花膠專題：花膠是什麼、花膠功效、發花膠方法、花膠禁忌、花膠價錢、花膠種類、即食花膠、花膠保存方法、花膠點揀、花膠產地、花膠出入境、花膠比較、花膠文化歷史、花膠與可持續、花膠常見問題。

8. 資料來源

• Phil Cheung 健康煮食：花膠響螺燉乳鴿（另開新視窗）
• TVB《阿爺廚房》：蜜瓜螺頭花膠燉湯（2026 年 8 月）（另開新視窗）
• Cook1Cook 煮一煮：冰糖紅棗燉花膠（另開新視窗）
• 大廚網：花膠牛奶凍（另開新視窗）
• 下廚房：燕窩花膠燉牛奶（另開新視窗）
• 明報生活 POWER-UP：新手學整花膠扒（2023 年 7 月）（另開新視窗）
• 《飲食男女》：20 分鐘搞掂電飯煲花膠炆雞翼（2020 年 3 月）（另開新視窗）
• 香港01：大廚教浸發花膠正確方法（2026 年 1 月更新）（另開新視窗）
• 新浪：煲湯乾貨花膠採購指南（2026 年 9 月）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）

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