花膠響螺湯
清甜響螺配花膠。本文詳解響螺花膠湯，內容涵蓋花膠羊肚菌響螺片湯、響螺花膠湯做法，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠響螺湯
花膠響螺湯 湯底清甜、鮮味十足。重點是 乾響螺片要預先浸泡一晚，令其軟身及體積增大約一倍，並 保留浸響螺水 入湯提鮮；花膠同樣要預先浸發，湯底煲好後才加入。亦可配 羊肚菌，煲成花膠羊肚菌響螺片湯。
本文屬 花膠湯食譜：10 款家常湯水 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
響螺湯三步：浸（響螺片浸一晚、保留浸水）→ 煲（湯底先煲出味）→ 落（花膠後段才加入）。
本文目錄
1. 材料（3–4 人份）
- 乾響螺片 約 60–80 克
- 已浸發花膠 約 100 克
- 瘦肉 300 克（或雞半隻）
- 乾羊肚菌 約 20 克（可選）
- 淮山、杞子、紅棗、薑 各少許
2. 事前準備
- 響螺片：清水浸泡一晚至軟身，浸水保留
- 羊肚菌：浸 30–45 分鐘，剪去根部並反覆沖洗
- 花膠：預先浸發，薑片水汆燙去腥
- 瘦肉：汆水去血水
3. 做法
- 清水連浸響螺水煲滾，加入響螺片、瘦肉、羊肚菌、淮山、紅棗及薑
- 大火煲滾後轉細火煲約 1.5–2 小時
- 加入花膠及杞子，再煲約 30–45 分鐘
- 下鹽調味即成
燉盅版本：除花膠及杞子外，材料放入燉盅隔水燉約 1.5 小時，再加花膠及杞子燉約 45 分鐘，湯水更清。
4. 小貼士
- 浸響螺水帶鮮味，可過濾後一併入湯
- 響螺片與羊肚菌都容易藏沙，要徹底洗淨
- 花膠煲太耐會溶，詳見 花膠煲湯幾時落？
5. 相關湯水
6. 常見問題
響螺片要浸幾耐？
一般浸泡一晚至軟身，體積約增大一倍。
浸響螺水可以用嗎？
可以，過濾後入湯可提升鮮味。
湯要煲幾耐？
湯底約 1.5–2 小時，花膠後段約 30–45 分鐘。
7. 資料來源
- HK01：處理響螺 4 步驟（另開新視窗）
- Isti Dining Table：秋冬滋潤湯水合集（另開新視窗）
- Cosmopolitan HK：羊肚菌湯食譜（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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