花膠雞湯做法
一煲濃郁的花膠雞湯。本文詳解花膠雞，內容涵蓋花膠煲雞湯材料、花膠雞湯做法，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠雞湯做法
花膠雞湯 是香港最受歡迎的花膠湯。做法簡單：花膠 預先浸發一晚，用 薑、蔥及紹興酒汆水去腥，雞件汆水後，連同紅棗、桂圓等材料小火煲約 45 分鐘至 1 小時，最後加杞子即成。
本文屬 花膠湯食譜：10 款家常湯水 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
花膠雞湯三步：浸（花膠浸發一晚）→ 汆（薑蔥紹酒汆水 5 分鐘）→ 煲（小火煲 45 分鐘至 1 小時，杞子最後才落）。
本文目錄
1. 花膠雞湯材料（4–6 人份）
- 雞 1 隻（約 1.5 公斤，切件）
- 花膠 100 克（預先浸發）
- 薑 3 片、蔥 2 棵、紹興酒 1 湯匙（汆水用）
- 紅棗 8 粒（去核）、桂圓 10 粒
- 杞子 10 克
- 清水或清雞湯約 2.5 公升
想更清潤，可加淮山；想更滋補，可改用竹絲雞，並配玉竹、紅棗及無花果。
2. 事前準備
- 花膠用清水浸發一晚，詳見 清水浸發花膠步驟
- 紅棗及桂圓用清水浸 15 分鐘至軟身
- 燒滾一鍋水，加薑、蔥及紹興酒，放花膠汆水 5 分鐘，取出
- 雞件由凍水開始汆水，取出洗淨
3. 烹調步驟
- 清水或清雞湯大火煲滾
- 加入花膠、雞件、紅棗及桂圓
- 轉小火，加蓋煲 45 分鐘至 1 小時
- 加入杞子再煲數分鐘，下鹽調味即成
4. 花膠幾時落？
如果用 燉 的方法，可先把雞及湯料燉約 1.5 小時，最後才加花膠燉 15–20 分鐘，花膠較完整、不易溶。
5. 花膠雞湯變化
6. 常見問題
花膠雞湯要煲多久？
小火煲約 45 分鐘至 1 小時；若用燉，湯料先燉約 1.5 小時，花膠最後 15–20 分鐘才加。
用哪種花膠煲雞湯最好？
一般家常可用花膠筒或鱈魚膠，詳見 花膠種類全攻略。
花膠雞湯有腥味點算？
花膠要先用薑蔥汆水，詳見 花膠汆水去腥技巧。
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