清水浸發花膠步驟

清水浸發是 最簡單、最穩陣 的發花膠方法：用 無油容器 盛清水，花膠浸入後 放雪櫃冷藏，約 12–48 小時 視乎厚薄，期間每 12–24 小時換水一次，直至最厚位置軟身。

本文屬 如何發花膠？浸發步驟圖解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三不原則：不用熱水（表面凝固、內部不透）→ 不沾油（容易溶化）→ 不放室溫太耐（容易變壞）。

本文目錄

1. 1. 準備工具
2. 2. 清水浸發步驟
3. 3. 要浸幾耐？
4. 4. 浸好之後
5. 5. 常見問題及解決
6. 6. 常見問題

1. 準備工具

• 無油、乾淨的大碗或保鮮盒
• 清水（足夠蓋過花膠）
• 保鮮紙或蓋
• 雪櫃冷藏空間

• 浸發花膠需要什麼工具？

2. 清水浸發步驟

1. 花膠略沖洗表面灰塵
2. （可選）先隔水蒸約 5 分鐘至微軟，令浸發更快
3. 放入無油容器，加清水完全蓋過花膠
4. 蓋好後放入雪櫃冷藏
5. 每 12–24 小時換一次清水
6. 最厚位置軟身、有彈性、沒有硬芯即完成

3. 要浸幾耐？

頭數愈少、花膠愈大愈厚，浸發時間就愈長。薄身花膠約半日已可，大隻厚身的可能要一至兩日或更長。

• 花膠要浸幾耐？
• 花膠「頭數」是什麼？

4. 浸好之後

浸好的花膠可用 薑蔥汆水 去腥，再切件烹調；如不即日煮，應瀝乾水分後 分份急凍。

• 花膠汆水去腥技巧
• 浸好的花膠可以雪幾耐？

5. 常見問題及解決

• 花膠發不大怎麼辦？
• 蒸發花膠法
• 快速發花膠方法

6. 常見問題

可以用熱水浸花膠嗎？

不建議，熱水會令表面凝固、內部浸不透，膠質亦會流失。

浸花膠一定要放雪櫃嗎？

建議放雪櫃，室溫浸太耐容易變壞及發臭。

浸花膠要換水嗎？

要，每 12–24 小時換一次清水。

延伸閱讀：花膠要浸幾耐？、蒸發花膠法、花膠發不大怎麼辦？。

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