如何發花膠？浸發步驟圖解
零失敗發花膠步驟。本文詳解發花膠，內容涵蓋發花膠的方法、花膠怎麼發，附步驟、時間與失敗原因，新手零失敗。
如何發花膠？浸發步驟圖解
發花膠的關鍵是 凍水、無油、全程冷藏。常見做法是 先隔水蒸軟 → 放雪櫃冷水浸 → 定時換水，直至最厚位置浸透。一般可先以 約 24 小時 作參考，大隻或厚身的花膠需要更長時間。
不建議用滾水直接浸，因為膠質會流失到熱水中，比較浪費。
本文屬 花膠完全攻略 系列；每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
零失敗三步：蒸（隔水蒸軟）→ 浸（雪櫃冷水浸，每 24 小時換水）→ 汆（薑蔥汆水去腥）。
本文目錄
1. 基本浸發步驟
- 蒸軟：乾花膠隔水蒸至微軟
- 冷水浸：放入無油容器，加清水蓋過，放雪櫃浸 24–48 小時
- 換水：每 24 小時換水一次
- 去腥：用薑蔥汆水，再過冷水
2. 要浸幾耐？
冷水浸發時，薄身花膠約 8–12 小時，厚身花膠 24 小時或以上。以最厚位置軟身、有彈性、沒有硬芯為準。
3. 其他發法
4. 清洗、去腥及切件
浸好的花膠可用 薑蔥汆水 去腥，之後按菜式切件。
5. 常見失敗原因
最常見的問題是 容器有油、用熱水浸、沒有冷藏，會令花膠發唔起、變腍或溶化。
6. 代客浸發
部分海味店提供代客浸發服務，適合沒時間處理的人士。
7. 常見問題
可以用熱水浸花膠嗎？
不建議，膠質會流失到熱水中。
浸好的花膠可以放幾耐？
應盡快烹煮，或分份急凍，詳見 浸好的花膠可以雪幾耐？。
為甚麼花膠發唔起？
多數與容器有油或浸發溫度有關，詳見 花膠發不大怎麼辦？。
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