花膠種類全攻略：白花膠、黃花膠、扎膠公一次比較

花膠種類按魚種及形狀區分。消委會指本港常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，其中鰵魚膠及白花膠最矜貴；按形狀則有廣肚、鴨泡肚（花膠筒）、扎膠、鱔肚等。「扎膠公」即扎膠中的公肚，行內口訣是「直紋公、橫紋乸」：公肚一般較結實、不易溶化。

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一句總結：揀花膠先分種類，再分公乸，最後按菜式揀厚薄。

本頁目錄

1. 1. 常見花膠種類比較
2. 2. 按魚種認識
3. 3. 花膠公乸與厚薄
4. 4. 點樣分辨品質？
5. 5. 按用途揀種類
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 常見花膠種類比較

種類	特點（消委會）	價錢（消委會）	詳見
廣肚	較大隻，以金錢鰵、鰵魚製成者最具代表性	普遍較昂貴	廣肚
鴨泡肚（花膠筒）	未剖開前形似荷包，多產自中美洲大鱸魚	中等	花膠筒
扎膠	長而窄，代表是大黃花魚扎膠，每斤約 8 隻	中等	扎膠公
鱔肚	來自大白鱔，主要產自印度，較薄身	較便宜	鱔肚
白花膠	消委會指與鰵魚膠同屬最矜貴	高	白花膠
鱈魚膠	北歐冷水魚膠，適合預算有限	較相宜	鱈魚膠

2. 按魚種認識

• 黃花膠、鮸魚膠、鱸魚膠、馬友膠、河豚花膠、金錢鰵

河豚花膠要特別小心：食安中心 2016 年曾因兩款樣本驗出河豚毒素下令回收。金錢鰵方面，漁護署指加灣石首魚製成的「金錢膠」屬瀕危物種。

3. 花膠公乸與厚薄

	公肚	乸肚
紋路	長形人字紋（直紋）	圓闊橫紋
厚度	肚身較厚而邊薄	厚度較平均
口感	結實、不易溶化	較腍、易溶

消委會指不是每款花膠都能分公乸；米芝蓮指南亦指筒膠沒有公乸之分，花膠公適合做花膠扒。

• 花膠公乸分別、厚花膠與薄花膠、陳年花膠與新花膠、花膠筒、開邊與花膠片、花膠片與花膠筒、鱈魚膠與花膠分別

4. 點樣分辨品質？

• 消委會建議揀體形大、厚身，白色或淡黃色、有光澤、半透明、無血筋、波紋清晰
• 不要揀過分死白的花膠
• 浸了很久仍硬繃繃、無魚腥味、似膠片的，消委會提醒可能是劣質或假貨

• 邊種花膠最好、花膠等級、花膠變深色、漂白花膠、假花膠點分、海魚膠與淡水魚膠

產地資料見 花膠產地；價錢見 花膠價錢。

5. 按用途揀種類

用途	較適合
花膠扒、炆扣	厚身花膠公、廣肚
日常煲湯	花膠筒、鱈魚膠、扎膠
糖水燉品	鱈魚膠等薄身花膠
湯羹	炸魚肚或切絲花膠

以上按消委會、米芝蓮指南及本站食譜整理，屬一般建議。

健康警示：不同種類花膠的「滋補」功效差異屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

花膠有幾多種？

常見按魚種有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠、鱈魚膠；按形狀有廣肚、花膠筒、扎膠、鱔肚等。

扎膠公是甚麼？

即扎膠中的公肚，一般較結實、不易溶化。

點分花膠公乸？

行內口訣「直紋公、橫紋乸」，但不是每款花膠都能分公乸。

邊種花膠最好？

視乎用途及預算；厚身花膠公適合炆扣，鱈魚膠適合日常煲湯。

其他花膠專題：花膠是什麼、花膠功效、發花膠方法、花膠禁忌、花膠價錢、即食花膠、花膠食譜、花膠保存方法、花膠點揀、花膠產地、花膠出入境、花膠比較、花膠文化歷史、花膠與可持續、花膠常見問題。

7. 資料來源

• 消委會：如何辨別及挑選靚海味？花膠種類大有分別（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 米芝蓮指南：食材庫——花膠（2018 年 2 月）（另開新視窗）
• 香港01：花膠種類——行內人教點揀（2026 年 2 月）（另開新視窗）
• 香港01：三大最抵食花膠——冰島鱈魚鰾（2025 年 2 月）（另開新視窗）
• 香港01：河豚花膠含致命毒素，食安中心下令回收（2016 年 3 月）（另開新視窗）
• 香港01：瀕危石首魚「金錢膠」，漁護署籲舉報（2025 年 2 月）（另開新視窗）
• Mongabay：Upmarket fish maw trade in Singapore & Malaysia includes endangered species（2025 年 8 月）（另開新視窗）

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