花膠種類全攻略
白花膠、黃花膠、扎膠公一次比較。本文詳解花膠種類，內容涵蓋花膠種類全攻略、花膠類別，教你分辨品種、口感與適合用途。
花膠種類全攻略
花膠主要按 魚的品種 區分。消費者委員會指，香港較常見的有 鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠，當中鰵魚膠及白花膠最為矜貴。按加工方式，市面花膠亦可大致分為 廣肚、扎膠、鴨泡膠及炸肚。
本文屬 花膠完全攻略 系列；每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
揀種類看用途：燉湯選 厚身耐煮（如廣肚、扎膠）；一般湯水選 鴨泡膠；預算有限選 鱈魚膠。
本文目錄
1. 香港常見花膠
- 鰵魚膠（廣肚）：高級貨，厚身耐煮，見 鰵魚膠與鰵肚公
- 白花膠：取自黃姑魚，個頭較小但矜貴，見 白花膠是什麼？
- 黃花膠：見 黃花膠是什麼？
- 扎膠：主要來自南美，見 扎膠公是什麼？
- 鱈魚膠：主要來自北歐及紐西蘭，價錢較經濟，見 鱈魚膠是什麼？
2. 其他品種
鴨泡肚其實是 鱸魚 製成的花膠，並非來自鴨。
3. 花膠公與花膠乸
不是每款花膠都分公乸。有分的品種中，公肚較結實，不易受熱溶化；乸肚較厚身，但煮後較易溶化，口感較腍。以鰵魚花膠為例，公肚呈長形人字紋，乸肚則呈圓闊橫紋。
4. 形狀與規格
5. 新舊、海水與急凍
6. 常見問題
哪種花膠最矜貴？
鰵魚膠及白花膠較矜貴。
煲湯用哪種花膠最好？
長時間燉湯宜選厚身耐煮的品種，如廣肚及扎膠。
鴨泡肚是鴨嗎？
不是，鴨泡肚是鱸魚製成的花膠。
由認識、選購、浸發到烹調，一篇看懂花膠。本文詳解花膠是什麼、花膠種類、花膠功效、發花膠方法、花膠價錢及花膠食譜，每部分附簡短答案及專題延伸閱讀，新手也能在家煮出好花膠。
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