黃花膠是什麼？

黃花膠 是以 黃花魚（石首魚科） 魚鰾製成的花膠，色澤 金黃，是消費者委員會所列香港較常見的花膠品種之一。黃花膠一般 較厚身，燉煮時間亦較長，被視為較高級的花膠。

本文屬 花膠種類全攻略 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

黃花膠重點：色澤（金黃通透）→ 厚身（燉煮時間較長）→ 用途（燉湯、宴客）。

本文目錄

1. 1. 黃花膠是甚麼魚？
2. 2. 外觀與口感
3. 3. 營養
4. 4. 黃花膠點煮？
5. 5. 價錢與比較
6. 6. 常見問題

1. 黃花膠是甚麼魚？

黃花膠來自 黃花魚，同屬石首魚科的魚類亦是多種名貴花膠的來源。有海味店指，南美黃花魚製成的花膠在市面上多稱為 扎膠。

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2. 外觀與口感

好的黃花膠 色澤金黃、半透明、無血筋，逆光可見自然紋理；浸發後口感較厚實。

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3. 營養

黃花膠的主要營養同樣是 蛋白質，有資料指普通黃花膠每 100 克含蛋白質約 75 克。

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4. 黃花膠點煮？

黃花膠較厚身，隔水燉約 2.5–3 小時；浸發亦需要較長時間。

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5. 價錢與比較

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6. 常見問題

黃花膠和白花膠有甚麼分別？

魚種不同：黃花膠來自黃花魚，白花膠來自黃姑魚。

黃花膠要燉多久？

較厚身，隔水燉約 2.5–3 小時。

黃花膠是否一定是黃色？

色澤一般金黃或淡黃，顏色過於鮮黃死板要留意是否染色。

延伸閱讀：白花膠是什麼？、扎膠公是什麼？、黃花膠價錢。

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