怎樣揀花膠？選購秘訣
揀花膠的7個重點，新手都揀得安心。本文詳解揀花膠，由厚身、色澤、透明度、乾身、氣味到頭數逐一拆解，並教你分辨假花膠、漂白花膠及加鹽增重，附香港邊度買花膠、點揀可靠海味店及慳錢貼士，助你揀得安心、買得抵。
怎樣揀花膠？選購秘訣
揀花膠要看 厚薄、色澤、透明度、乾身、氣味、頭數及產地。消費者委員會建議揀 體形大、厚身 的花膠，頭數相同時揀較厚身者；顏色應 呈白色或淡黃色、有光澤、半透明、無血筋、波紋清晰。
購買時亦要光顧 信譽良好的店舖、保留詳細收據，並留意 「斤」與「両」 的單位；遇上價格明顯偏低的海味，要提高警覺。
本文屬 花膠完全攻略 系列；每個部分都有簡短答案，想深入了解，可點擊連結閱讀專題文章。
揀花膠 7 個重點：① 厚身 ② 色澤淡黃有光澤 ③ 對光半透明 ④ 厚薄自然（中間厚、邊緣薄）⑤ 乾身無鹽霜 ⑥ 只有淡淡海腥味 ⑦ 看清頭數及單位。
本文目錄
1. 看外觀：厚身、色澤、透明度
- 厚身：同樣頭數，愈厚身通常愈好
- 色澤：白色或淡黃色、有光澤；太白未必是好事
- 透明度：對著燈光呈半透明較佳
- 紋理：波紋清晰、無血筋
2. 分辨真假及加工問題
真花膠厚薄自然，中間厚、邊緣薄；厚薄完全均勻、顏色雪白如塑膠的要小心。表面見 白色結晶 或味道偏鹹，可能有加鹽增重；有 刺鼻酸味或硫磺味 則可能經化學處理。
3. 看頭數及公乸
「頭數」指 每斤（600 克）有幾多隻，頭數愈少，花膠愈大。有分公乸的品種中，公肚較結實、不易溶化，乸肚較易溶、口感較腍。
4. 去邊度買？
可在海味街、海味專門店、街市或網店購買；無論在哪裡買，都應 索取列明品種、重量及價錢的收據。
5. 預算與買得抵
6. 新手常犯錯誤
最常見的錯誤包括：只看價錢不看頭數、混淆「斤」與「両」、沒有保留收據，以及買了不適合用途的品種。
7. 常見問題
花膠愈白愈好嗎？
不一定，好花膠一般呈白色或淡黃色、有光澤；顏色雪白如塑膠要小心。
新手應該揀哪種花膠？
預算有限可先試鱈魚膠或花膠筒，詳見 平價花膠點揀？。
買花膠要保留收據嗎？
要，消費者委員會建議保留詳細收據，以便日後查詢。
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