燉花膠技巧

燉花膠的關鍵是 小火不滾、按厚薄調時間。以隔水燉為例，薄身花膠約 1–1.5 小時，中等厚度約 1.5–2.5 小時，厚身花膠約 2–3 小時。如想花膠保持完整，亦可先燉湯料，最後 15–20 分鐘才加花膠。

本文屬 花膠食譜大全：煲、燉、炆、炒 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

燉花膠三原則：燉盅（隔水慢燉）→ 火候（小火不滾）→ 時間（薄身短、厚身長）。

本文目錄

1. 1. 為甚麼要燉？
2. 2. 燉花膠時間表
3. 3. 燉花膠步驟
4. 4. 火候要點
5. 5. 燉花膠食譜
6. 6. 常見問題

1. 為甚麼要燉？

隔水燉溫度較穩定，湯水 清澈、不易燒乾，花膠亦較少因大滾而散開。

2. 燉花膠時間表

• 薄身花膠：約 1–1.5 小時
• 中等厚度：約 1.5–2.5 小時
• 厚身花膠：約 2–3 小時
• 細花膠後落：約 25–30 分鐘已軟滑出膠

• 花膠要煮多久？

3. 燉花膠步驟

1. 花膠預先浸發，用薑蔥汆水去腥
2. 湯料（雞、瘦肉等）汆水後放入燉盅
3. 加水至蓋過材料，蓋好燉盅
4. 鍋中加水至燉盅一半高度，大火煲滾後轉小火
5. 按花膠厚薄計時，燉好後可靜置片刻再上桌

4. 火候要點

燉煮時保持 小火、水面微滾 即可；火太大會令鍋中水分蒸發過快，燉鮮奶時更容易令奶起渣。

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5. 燉花膠食譜

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6. 常見問題

燉花膠要幾耐？

薄身約 1–1.5 小時，厚身約 2–3 小時。

花膠會燉溶嗎？

燉得太耐或用較易瀉身的花膠乸，可能會溶，可改為後段才加入。

沒有燉盅可以點做？

可用耐熱碗加蓋，放入鍋中隔水燉。

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