廣肚是什麼？
宴席常見的魚肚之選。本文詳解廣肚花膠，內容涵蓋廣肚是什麼、廣肚花膠功效，教你分辨品種、口感與適合用途。
廣肚是什麼？廣肚花膠品種、口感與用途
廣肚是什麼？「廣肚」並非單一魚種，而是泛指以大型魚類魚鰾製成、體積較大的花膠，主要以鰵魚膠為主，質感厚實、膠質豐富，是宴席及送禮常見的高檔花膠。由於名稱涵蓋多個品種，價錢差距可以很大，購買時要問清實際魚種。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：廣肚 = 大隻、厚身的花膠統稱，多數是鰵魚膠；揀廣肚要看魚種、公乸及頭數。
本文目錄
1. 廣肚是什麼？
有傳媒整理指，廣肚是一個總稱，意指大型魚類魚鰾製成的花膠及體積較大的花膠，主要以鰵魚膠為主。香港傳媒亦指廣肚一般指鰵魚或深海大魚的魚鰾，質感偏厚實。維基百科則把「鰵肚」列為又稱廣肚的品種。不同資料對廣肚範圍的說法不一，但共同點是大隻、厚身、較名貴。
2. 廣肚常見品種
| 名稱 | 來源（傳媒資料） | 備註 |
|---|---|---|
| 鰵魚膠 | 鰵魚魚鰾，有赤嘴、紅雞、台山、大耳等 | 廣肚的主要品種 |
| 金錢鰵 | 不同資料所指魚種不一 | 極罕有；部分屬 CITES 附錄一受管制品種 |
| 蜘蛛肚 | 印尼、馬來西亞一帶的小鱗波曼石首魚 | 珍藏級，價錢極高 |
有香港傳媒指，廣肚中以金錢鰵所製者屬極品，但已瀕臨絕種。須留意，CITES 將墨西哥的石首魚（Totoaba）列入附錄一，國際貿易基本禁止，購買時切勿貪便宜。
3. 廣肚的口感與公乸
廣肚一般膠身厚實，浸發後口感較豐厚。消委會指花膠公口感一般較花膠乸為佳，花膠公呈長形直紋，肚身較厚而邊薄；花膠乸則圓闊橫紋，厚度平均。業界一般描述廣肚公較爽、耐煮；廣肚乸較薄，煮後較易溶化。這些口感描述屬業界經驗，未有統一標準。
4. 廣肚適合甚麼菜式？
- 花膠扒、鮑汁花膠：厚身廣肚較能保持形狀
- 佛跳牆等宴客菜：適合大件上碟
- 燉湯：可剪件使用，較薄的廣肚乸較易出膠
- 送禮：大隻、頭數少、有光澤者較體面
5. 廣肚花膠功效：傳統說法與營養
消委會引述中醫資料指，花膠於《本草綱目》稱為「鰾膠」，具補腎益精、滋養筋膜等作用，這屬傳統說法，未有足夠研究證實。營養方面，花膠含豐富蛋白質及膠原蛋白，但現時未見有研究證明廣肚的營養比其他花膠品種明顯較高，價錢較貴主要反映稀有度及體積。
價錢及健康警示：廣肚價錢由數千元至過萬元一斤不等，受魚種、頭數及公乸影響，購買前應換算成每斤價錢並問清魚種。花膠較難消化，消化力較弱人士及兒童應適量；餵哺母乳女士產後不宜馬上食用。
6. 常見問題
廣肚係咩魚？
廣肚是大型魚鰾花膠的統稱，主要以鰵魚膠為主。
廣肚同花膠有咩分別？
廣肚是花膠的一類，特點是大隻、厚身、較名貴。
廣肚適合點煮？
厚身廣肚適合花膠扒、炆扣；較薄的可以燉湯。
延伸閱讀：厚花膠與薄花膠點揀？按菜式揀厚薄、老花膠是什麼？老花膠與新花膠的分別、馬友花膠是什麼？口感、功效與煮法。
7. 資料來源
- 搜狐：花膠入門指南（廣肚）（另開新視窗）
- 香港01：花膠種類 行內人教點揀（另開新視窗）
- 香港經濟日報：海味達人親教揀優質花膠（另開新視窗）
- 維基百科：花膠（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：中醫角度看功效（另開新視窗）
- CITES：Totoaba (Totoaba macdonaldi)（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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