鰵魚膠與鰵肚公

鰵魚膠 是以 鰵魚（鮸魚）魚鰾 製成的花膠，屬 廣肚 一類，是香港最矜貴的花膠之一。消費者委員會指，香港常見花膠中以 鰵魚膠及白花膠最為矜貴。鰵肚公 即雄魚魚鰾，口感結實、不易溶化，最適合做 花膠扒及炆煮；鰵肚乸則較易「瀉身」，價錢約平一半，較適合煲湯及甜品。

本文屬 花膠種類全攻略 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

鰵魚膠重點：矜貴（與白花膠同屬高級）→ 分公乸（公肚耐煮）→ 用途（花膠扒、燉湯、宴客）。

本文目錄

1. 1. 鰵魚膠是甚麼？
2. 2. 鰵魚膠產地
3. 3. 鰵肚公 vs 鰵肚乸
4. 4. 鰵魚膠功效
5. 5. 小心受保護魚種
6. 6. 鰵魚膠點煮？
7. 7. 常見問題
8. 8. 資料來源

1. 鰵魚膠是甚麼？

鰵魚膠屬 廣肚，一般指鰵魚或深海大魚的魚鰾，質感偏厚實。「鮸魚」是鰵魚的另一寫法。按檔次，鰵魚膠可再細分為 金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴 等。

• 廣肚是什麼？
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2. 鰵魚膠產地

現時市面上大部分野生赤嘴鰵魚膠來自 印度洋至西太平洋一帶，包括越南、泰國、印度、印尼、巴基斯坦及澳洲北部。

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3. 鰵肚公 vs 鰵肚乸

比較	鰵肚公	鰵肚乸
外形	長形人字紋，中厚邊薄，表面有 2 條凸顯長坑紋	圓闊橫紋，厚度較平均
口感	結實爽滑	軟糯黏口
耐煮程度	耐煮、不易瀉身	較易瀉身
適合	花膠扒、炆煮、燉湯	煲湯、甜品、快炒
價錢	較高	約平一半

• 花膠公與花膠乸有什麼分別？

4. 鰵魚膠功效

鰵魚膠與其他花膠一樣，主要營養是 蛋白質（以膠原蛋白為主），脂肪極低；有資料指深海鰵魚膠蛋白質含量可高達約 85%。坊間所講的滋補功效多屬傳統說法。

• 花膠功效有哪些？
• 花膠營養價值

5. 小心受保護魚種

被稱為「花膠之王」的 金錢鰵（黃唇魚）屬中國國家一級保護動物，買賣屬違法。選購鰵魚膠時，應選擇 來源清楚、合法 的貨品。

• 金錢鰵是什麼？
• 哪些花膠魚種受保護？

6. 鰵魚膠點煮？

• 花膠扒做法
• 燉花膠技巧
• 花膠要浸幾耐？

7. 常見問題

鰵魚膠和鮸魚花膠一樣嗎？

是，「鮸魚」是鰵魚的另一寫法。

鰵肚公適合煮甚麼？

口感結實耐煮，最適合花膠扒及炆煮。

鰵魚膠是否最貴？

鰵魚膠與白花膠同屬香港最矜貴的花膠。

延伸閱讀：花膠公與花膠乸有什麼分別？、金錢鰵是什麼？、廣肚是什麼？。

8. 資料來源

• 香港消費者委員會：教你點揀鮑參肚（另開新視窗）
• 香港消費者委員會：花膠種類大有分別（另開新視窗）
• 香港經濟日報：海味達人教揀優質花膠（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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