花膠海參瑤柱湯

瑤柱提鮮的湯水。本文詳解花膠海參瑤柱湯,內容涵蓋花膠海參瑤柱湯做法,附材料、步驟與煲湯時間,在家輕鬆煲。

花膠海參瑤柱湯

花膠海參瑤柱湯 以 瑤柱提鮮,配合花膠及海參的膠質,湯底鮮甜濃郁。做法是先把 排骨或瘦肉、瑤柱 煲出味,再加入 已浸發的花膠及海參 煮約 30 分鐘,最後以杞子點綴。

本文屬 花膠湯食譜:10 款家常湯水 系列,如想了解更多,可閱讀相關專題文章。

重點:瑤柱先浸軟再落;花膠及海參要 預先浸發,並在後段才加入,避免煮溶。

本文目錄

  1. 1. 材料(3–4 人份)
  2. 2. 事前準備
  3. 3. 烹調步驟
  4. 4. 小貼士
  5. 5. 相關湯水
  6. 6. 常見問題

1. 材料(3–4 人份)

  • 已浸發海參 4 條
  • 已浸發花膠 1 片
  • 瑤柱(干貝)2–4 粒
  • 排骨 250 克
  • 薑少許、杞子少許
  • (可選)花旗參 3 片,令湯水更清潤

2. 事前準備

  • 瑤柱:用清水浸軟,浸瑤柱水可留用
  • 排骨:汆水去血水
  • 花膠:預先浸發及汆水去腥,見 如何發花膠?
  • 海參:使用已浸發海參可慳時間

3. 烹調步驟

  1. 清水煲滾,加入排骨、瑤柱(連浸瑤柱水)及薑
  2. 轉小火煲約 1.5 小時
  3. 加入花膠及海參,再煲約 30 分鐘
  4. 加入杞子煮數分鐘,下鹽調味即成

4. 小貼士

  • 瑤柱本身有鹹味,調味前先試味
  • 想更清潤,可加花旗參
  • 花膠煲太耐會溶,詳見 花膠煲湯幾時落?

5. 相關湯水

6. 常見問題

瑤柱要浸幾耐?

用清水浸至軟身即可,浸瑤柱水可一併落湯。

可以用瘦肉代替排骨嗎?

可以,瘦肉湯底較清。

湯要煲幾耐?

湯底約 1.5 小時,花膠及海參後段約 30 分鐘。

延伸閱讀:花膠海參湯、花膠海參螺頭湯、花膠煲咩湯最好?。

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