花膠海參瑤柱湯
瑤柱提鮮的湯水。本文詳解花膠海參瑤柱湯,內容涵蓋花膠海參瑤柱湯做法,附材料、步驟與煲湯時間,在家輕鬆煲。
花膠海參瑤柱湯
花膠海參瑤柱湯 以 瑤柱提鮮,配合花膠及海參的膠質,湯底鮮甜濃郁。做法是先把 排骨或瘦肉、瑤柱 煲出味,再加入 已浸發的花膠及海參 煮約 30 分鐘,最後以杞子點綴。
本文屬 花膠湯食譜:10 款家常湯水 系列,如想了解更多,可閱讀相關專題文章。
重點:瑤柱先浸軟再落;花膠及海參要 預先浸發,並在後段才加入,避免煮溶。
本文目錄
1. 材料(3–4 人份)
- 已浸發海參 4 條
- 已浸發花膠 1 片
- 瑤柱(干貝)2–4 粒
- 排骨 250 克
- 薑少許、杞子少許
- (可選)花旗參 3 片,令湯水更清潤
2. 事前準備
- 瑤柱:用清水浸軟,浸瑤柱水可留用
- 排骨:汆水去血水
- 花膠:預先浸發及汆水去腥,見 如何發花膠?
- 海參:使用已浸發海參可慳時間
3. 烹調步驟
- 清水煲滾,加入排骨、瑤柱(連浸瑤柱水)及薑
- 轉小火煲約 1.5 小時
- 加入花膠及海參,再煲約 30 分鐘
- 加入杞子煮數分鐘,下鹽調味即成
4. 小貼士
- 瑤柱本身有鹹味,調味前先試味
- 想更清潤,可加花旗參
- 花膠煲太耐會溶,詳見 花膠煲湯幾時落?
5. 相關湯水
6. 常見問題
瑤柱要浸幾耐?
用清水浸至軟身即可,浸瑤柱水可一併落湯。
可以用瘦肉代替排骨嗎?
可以,瘦肉湯底較清。
湯要煲幾耐?
湯底約 1.5 小時,花膠及海參後段約 30 分鐘。
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