花膠羊肚菌湯
菌香濃郁的養生湯。本文詳解花膠羊肚菌湯，內容涵蓋羊肚菌湯、花膠羊肚菌蟲草花湯，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠羊肚菌湯
花膠羊肚菌湯 菌香濃郁、湯底清甜，是秋冬常見的養生湯水。基本做法：羊肚菌浸 30–45 分鐘 並徹底洗去沙粒，與豬骨或瘦肉、紅蘿蔔等湯料 細火煲約 1.5–2 小時；花膠宜在 最後約 30 分鐘 才加入，口感較完整。
本文屬 花膠湯食譜：10 款家常湯水 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
羊肚菌湯三重點：浸短（30–45 分鐘即可）→ 洗淨（剪去根部、反覆沖洗）→ 留水（浸菌水過濾後可入湯）。
本文目錄
1. 材料（3–4 人份）
- 乾羊肚菌 約 80 克（或 10–12 朵）
- 已浸發花膠 約 100 克
- 豬骨 400 克（或瘦肉 300 克）
- 紅蘿蔔 1 條
- 紅棗 5 粒、薑 1–2 片、杞子 10 克
- 鹽少許
蟲草花版本：可加入蟲草花約 15 克；亦有食譜以羊肚菌 20 克、蟲草花 15 克配瘦肉 200 克，細火煲約 1.5 小時。
2. 羊肚菌點處理？
- 先用流動清水輕輕沖洗表面
- 清水浸約 30–45 分鐘至軟身，不宜浸太耐
- 剪去根部，再反覆沖洗 2–3 次去除泥沙
- 浸菌水過篩後可一併入湯
3. 做法
- 花膠預先浸發，放入薑片水中汆燙 2–3 分鐘去腥
- 豬骨汆水去血水，沖洗乾淨
- 紅蘿蔔去皮切件，紅棗去核
- 除花膠及杞子外，所有材料連浸菌水放入鍋中，大火煲滾後轉細火煲約 1.5–2 小時
- 加入花膠及杞子，再煲約 30 分鐘
- 下鹽調味即成
4. 小貼士
- 花膠後落：已浸發花膠煲太耐會溶，詳見 花膠煲湯幾時落？
- 沙粒：羊肚菌表面蜂巢狀凹位容易藏沙，要多沖洗幾次
- 紅棗去核：可減少燥熱感
5. 相關湯水
6. 常見問題
羊肚菌要浸幾耐？
一般約 30–45 分鐘至軟身即可，浸太耐會流失香味。
花膠幾時落？
湯底煲好後，最後約 30 分鐘才加入。
可以加蟲草花嗎？
可以，蟲草花與羊肚菌是常見配搭。
7. 資料來源
- FWD 富衛：羊肚菌湯食譜（另開新視窗）
- Cosmopolitan HK：羊肚菌湯食譜（另開新視窗）
- Isti Dining Table：羊肚菌花膠雞湯（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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