花膠豬肚雞做法：暖胃滋補湯鍋材料與煲湯時間

花膠豬肚雞做法：豬肚用粗鹽、白醋及麵粉抓揉清洗去黏液，汆水後與雞件及炒香拍碎的白胡椒粒一同煲湯，家常食譜小火煲約 1.5 至 2 小時；已浸發的花膠宜在後段才加入，避免久煮溶化。豬肚雞本屬客家傳統湯品，網上食譜指常用作坐月補湯，屬傳統習俗。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：豬肚洗淨 → 胡椒炒香 → 花膠後下。

本文目錄

1. 1. 花膠豬肚雞材料
2. 2. 豬肚清洗步驟
3. 3. 煲湯步驟
4. 4. 貼士
5. 5. 健康注意事項
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 花膠豬肚雞材料

材料	份量（約 4–6 人）
豬肚	1 副
雞（或雞腿肉）	約 600 克
花膠（已浸發）	適量
白胡椒粒	約 15 克
老薑	約 25 克
紅棗	約 10 顆
枸杞	約 15 克
水	約 2,500 毫升
鹽	約 1 茶匙

材料參考網上胡椒豬肚雞食譜，花膠份量可按人數增減。

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2. 豬肚清洗步驟

1. 先用清水清洗豬肚表面黏液
2. 用粗鹽、白醋及麵粉抓揉約 5 分鐘，清水沖淨
3. 翻面後再以白醋及麵粉抓揉 1–2 分鐘，沖淨
4. 冷鍋放薑片、豬肚、少許米酒及水，煮沸後煮 5 分鐘
5. 取出放涼，剖開清除內面脂肪，以免湯頭過油

清洗步驟參考愛料理食譜。

3. 煲湯步驟

1. 白胡椒粒以小火乾煸至微黃，拍碎後放入棉布袋
2. 雞件汆水備用；豬肚切條
3. 鍋中爆香薑片，加入豬肚略炒
4. 加水及胡椒袋煮沸，放紅棗小火熬煮約 75 分鐘
5. 加入雞件及已浸發花膠，再煮約 25–30 分鐘
6. 加鹽及枸杞煮 3–5 分鐘，取出胡椒袋即成

做法	時間（參考）
砂鍋慢煲	約 1.5–2 小時
壓力鍋＋砂鍋	壓力鍋上汽後 20–25 分鐘，再砂鍋煲約 30 分鐘

內地傳媒指花膠不宜久煮超過 2 小時，否則膠質溶解過度會變稀，所以花膠宜後段加入。

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4. 貼士

• 白胡椒先乾煸至有「霹哩啪啦」聲才香
• 豬肚炒過再煲，香氣較好
• 撇去湯面油分
• 另一種傳統做法是把雞塊塞入豬肚內，用竹籤封口再煲

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5. 健康注意事項

• 豬肚屬內臟，消委會指痛風人士應避免高嘌呤食物如動物內臟
• 白胡椒份量較多，腸胃敏感人士可減量
• 處理生豬肚及雞後要洗手，生熟砧板分開

健康警示：豬肚雞「暖胃」、花膠「滋補」等屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

花膠豬肚雞要煲幾耐？

砂鍋慢煲約 1.5–2 小時；花膠宜在最後約 30 分鐘加入。

豬肚點洗先乾淨？

用粗鹽、白醋及麵粉抓揉，再汆水及清除內面脂肪。

花膠幾時落？

後段才加入，避免久煮溶化。

延伸閱讀：花膠乳鴿湯做法：花膠燉乳鴿材料、步驟與燉湯時間、花膠瘦肉湯做法：花膠煲瘦肉材料與煲湯時間、花膠幾時落？煲湯落花膠時間與做法。

7. 資料來源

• 愛料理：胡椒豬肚雞（另開新視窗）
• 下廚房：白胡椒花膠豬肚雞（另開新視窗）
• 大廚網：胡椒豬肚雞（另開新視窗）
• 新浪：煲湯乾貨花膠採購指南（2026 年 9 月）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 消委會：拆解痛風之謎（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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