花膠乳鴿湯
傳統滋補燉湯。本文詳解花膠乳鴿，內容涵蓋花膠乳鴿做法、花膠乳鴿湯，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠乳鴿湯做法：花膠燉乳鴿材料、步驟與燉湯時間
花膠乳鴿湯是廣東傳統燉湯：乳鴿汆水去血水，與已浸發的花膠、響螺或金華火腿等放入燉盅，隔水燉約 1.5 至 4 小時即成。趕時間亦可用懶人煲法：爆香薑片及鴿肉後加水煲 20 分鐘，再加花膠煲 10 分鐘。燉湯時間越長，湯味越濃，但薄身花膠宜較後加入。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
三步口訣：乳鴿汆水 → 全料入盅 → 慢火燉透。
本文目錄
1. 花膠乳鴿湯材料
| 材料 | 燉盅版（約 3–4 人） | 懶人煲版（約 2 人） |
|---|---|---|
| 乳鴿 | 1 隻 | 1 隻，切大塊 |
| 花膠 | 花膠筒 1 個（已浸發） | 適量（已浸發） |
| 響螺 | 2 隻 | — |
| 金華火腿 | 1 塊 | — |
| 果皮 | 1 片 | — |
| 薑 | — | 3–5 片 |
| 水 | 約 6 碗 | 適量 |
| 鹽 | 少許 | 少許 |
燉盅版參考網上健康煮食食譜，懶人版參考下廚房食譜。
2. 燉盅版做法步驟
- 花膠預先發好，用凍水洗淨切件
- 乳鴿、金華火腿及響螺分別汆水，再用凍水洗淨
- 所有材料放入燉盅，加果皮及約 6 碗水
- 隔水燉 3 至 4 小時
- 飲前撇去湯面油，加鹽調味
另有傳統做法先將乳鴿用水滾約 8 分鐘，撈起去絨毛及污物，再與薑件、紹酒及上湯入盅燉至腍，最後才加入已滾煨的花膠。
3. 懶人煲版做法
- 乳鴿洗淨切大塊
- 花膠浸發好並處理乾淨
- 砂鍋中爆香薑片及鴿肉
- 加入適量水，蓋蓋煲約 20 分鐘
- 加入花膠再煲約 10 分鐘，加鹽調味
| 做法 | 總時間（參考） | 特點 |
|---|---|---|
| 懶人煲 | 約 30 分鐘 | 快，湯味較清 |
| 燉盅（家常） | 約 1.5–2 小時 | 較清甜 |
| 燉盅（傳統） | 約 3–4 小時 | 湯味濃郁 |
時間綜合三個網上食譜，不同資料說法不一。
4. 去腥與入味貼士
- 乳鴿汆水後用凍水沖洗，湯較清
- 有食譜以洋參或香菇配花膠燉鴿，蓋過魚膠腥味
- 花膠剪成小塊，較易燉腍
- 紅棗去核
- 飲前撇油，減少脂肪
5. 健康注意事項
- 乳鴿屬禽肉，處理生鴿後要洗手，並分開生熟砧板
- 響螺屬海產，對貝類敏感人士應避免
- 湯底少鹽
健康警示：花膠乳鴿湯「滋補」「養顏」等屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。感冒、發燒或消化不良人士宜暫停進補。
6. 常見問題
花膠乳鴿湯要燉幾耐？
家常燉盅約 1.5–2 小時，傳統燉法可達 3–4 小時；懶人煲法約 30 分鐘。
乳鴿要唔要汆水？
要，汆水可去除血水及雜質，令湯較清。
乳鴿湯點樣去腥？
汆水、加果皮或薑，並可配香菇或洋參。
延伸閱讀：花膠花旗參湯做法：材料、步驟與煲湯時間、花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間、花膠幾時落？煲湯落花膠時間與做法。
7. 資料來源
- Phil Cheung 健康煮食：花膠響螺燉乳鴿（另開新視窗）
- 下廚房：懶人版花膠煲乳鴿湯（另開新視窗）
- 菜譜網：養顏湯花膠燉乳鴿（另開新視窗）
- 中文百科：花膠燉乳鴿（另開新視窗）
- 大廚網：花膠燉乳鴿（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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