電飯煲、慢煮鍋煮花膠：懶人花膠做法、材料與火候時間

放工返到屋企已經七點，仲想飲碗花膠湯？其實電飯煲同慢煮鍋都做得到。香港飲食雜誌示範過一個電飯煲花膠炆雞翼：預熱飯煲、按煮飯掣炆 15 至 20 分鐘，加入花膠再炆 10 分鐘，轉保溫焗 20 分鐘就上枱。想飲湯，可以用電飯煲的煲湯模式約一個半小時；用慢煮鍋就要記住頭一個鐘開高火，食物安全較有保障。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：花膠先浸好 → 湯料先煲、花膠後落 → 慢煮鍋頭一個鐘開高火。

本文目錄

1. 1. 電飯煲、慢煮鍋、燉盅：邊款最啱你？
2. 2. 第一步：花膠一定要先處理
3. 3. 做法一：電飯煲花膠炆雞翼（20 分鐘起）
4. 4. 做法二：電飯煲花膠雞湯（煲湯模式）
5. 5. 做法三：慢煮鍋花膠湯（出門前放，返屋企飲）
6. 6. 懶人煮花膠常見失敗與補救
7. 7. 常見問題
8. 8. 資料來源

1. 電飯煲、慢煮鍋、燉盅：邊款最啱你？

三款工具都可以煮花膠，分別在於要幾耐、要唔要睇火、同埋煮出嚟係咩口感。簡單講：趕時間揀電飯煲，想出門前放好就用慢煮鍋，想要最清的燉湯就用傳統燉盅。

工具	適合菜式	大約時間	優點	要留意
電飯煲（煮飯掣）	花膠炆雞翼、炆冬菇	約 45–50 分鐘（連焗）	快、一煲過	容易黐底，要有足夠汁
電飯煲（煲湯模式）	花膠雞湯、雞腳湯	約 1.5 小時	唔使睇火	花膠太早落易煲溶
慢煮鍋	花膠湯、燉品	數小時	出門前放好	肉類要先解凍，頭一個鐘開高火
傳統燉盅	冰糖燉花膠、燉奶	約 2 小時	湯清、口感滑	要留意外鍋水位

時間參考下文引用的食譜及食物安全指引，實際要按你部機的說明書及花膠厚薄調整。

• 冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間
• 簡易一人份花膠食譜：材料、步驟與火候

2. 第一步：花膠一定要先處理

懶人煮法最容易出事的地方，其實唔係部機，而係花膠冇浸好。有大廚提醒，一般花膠要浸 8 至 10 小時，浸花膠的手、工具及水都要滴油不沾，否則花膠會變腍、唔爽口。

• 前一晚：花膠冷水浸過夜（薄身鱈魚膠通常一晚已夠）
• 想快啲：先隔水蒸軟再浸，詳見快速發花膠方法
• 去腥：凍水下薑片及少許花雕酒，水滾後放花膠汆水約 1 分鐘
• 分份：一次浸多啲，瀝乾分份冷凍，懶人日直接取用

有網上食譜用壓力電飯煲，花膠唔浸直接落鍋一齊煮，但作者亦建議有需要可先浸一晚。直接煮口感一般較差，新手唔建議。

• 快速發花膠方法：步驟、時間與失敗原因
• 花膠唔浸可以直接煲嗎？慳時間做法是否可行

3. 做法一：電飯煲花膠炆雞翼（20 分鐘起）

呢個做法來自香港飲食雜誌的示範食譜，特別適合放工後趕住開飯。

材料（約 3–4 人）

材料	份量
雞翼	約 12 隻
花膠（已浸發）	6–8 隻
冬菇	10 隻
螺片	6 塊（浸 20 分鐘）
雞湯	800 毫升
蠔油	2 湯匙
老抽	1 湯匙
冰糖	適量
醃料	魚露、糖、胡椒粉、生粉 4 茶匙、油

步驟

1. 雞翼解凍、瀝乾，加入醃料醃最少 15 分鐘
2. 預熱飯煲 5 分鐘，加油將雞翼爆香，盛起
3. 放入冬菇、螺片、雞湯、浸螺片的水、冰糖及蠔油
4. 按煮飯掣炆 15 至 20 分鐘
5. 加入雞翼、花膠及老抽，再炆 10 分鐘
6. 轉保溫掣，焗 20 分鐘即成

編輯提示：急凍雞翼宜先用雪櫃或流動自來水解凍，食安中心指食物不應放室溫或熱水中解凍。原食譜寫「鹽水解凍」，如用此法應放雪櫃內進行。

• 鮑汁花膠做法：材料、步驟與入味技巧
• 花膠雞腳做法：炆雞腳與雞腳湯材料、步驟

4. 做法二：電飯煲花膠雞湯（煲湯模式）

電飯煲煲湯的邏輯同明火差不多：湯料先煲，花膠後落。網上電飯煲燉雞湯食譜一般用煲湯鍵煮約一個半小時；內地傳媒亦提醒花膠不宜久煮超過 2 小時，否則膠質溶解過度會變稀。

1. 雞件汆水，倒走浮沫
2. 雞件、薑片、紅棗等湯料放入電飯煲，加水至內鍋建議水位以下
3. 按煲湯模式，煮約 1.5 小時
4. 薄身花膠可在最後約 30–60 分鐘才加入；厚身可較早
5. 飲前加鹽調味

「最後 30–60 分鐘才加花膠」屬編輯按一般煲湯原則整理的建議，未有單一權威來源，請按花膠厚薄調整。另外，有網上食譜用電飯鍋的蒸架隔水蒸花膠燉奶，每次約半小時，都係懶人甜品的一個選擇。

• 花膠幾時落？煲湯落花膠時間與做法
• 花膠奶凍做法：花膠果凍材料、步驟與凝固時間

5. 做法三：慢煮鍋花膠湯（出門前放，返屋企飲）

慢煮鍋（slow cooker）溫度較低，最重要係食物安全。美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）建議：

• 肉類及禽肉放入慢煮鍋前一定要先解凍
• 盡可能頭一個鐘開最高火，之後才轉低火
• 選擇水分多的菜式，例如湯及燉菜
• FoodSafety.gov 建議食物份量約為鍋身一半至三分二滿，太滿可能未煮熟，太少則容易煮過龍

明尼蘇達大學推廣處亦指，「保溫」掣是用來保持已煮熟食物溫暖，不是用來煮食。套用到花膠湯：雞或豬骨先汆水、全部解凍，高火一小時後轉低火；花膠同樣宜較後加入，避免煮到溶。

食物安全警示：切勿把急凍雞或肉直接放入慢煮鍋。食安中心亦建議徹底煮熟食物，食物中心溫度應至少達到攝氏 75 度。煮好的湯如未即飲，應放涼後盡快放入雪櫃。

• 浸好的花膠可以雪幾耐？冷藏與急凍保存方法
• 簡易一人份花膠食譜：材料、步驟與火候

6. 懶人煮花膠常見失敗與補救

問題	可能原因	點補救
花膠煲溶咗	太早落、煮太耐	下次後段先加；薄身花膠尤其要注意
花膠硬、有腥味	未浸透、未汆水	預先浸發，薑酒汆水
花膠腍、唔爽口	浸發時沾油	用無油容器及工具
電飯煲黐底	汁料太少	炆煮時確保有足夠雞湯
湯太鹹	蠔油、湯包或雞湯本身有鹽	先唔落鹽，最後試味

健康警示：花膠「滋補」「養顏」屬傳統說法，未有足夠研究證實。蠔油、雞湯及湯包含鈉，高血壓人士應減少調味；消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

7. 常見問題

電飯煲可以煲花膠湯嗎？

可以。用煲湯模式約一個半小時，湯料先煲，花膠較後加入，避免煲溶。

花膠放慢煮鍋要煮幾耐？

視乎部機及份量；食物安全指引建議頭一個鐘開高火，花膠宜在後段加入。

電飯煲煮花膠使唔使浸？

建議先浸發。有食譜用壓力電飯煲直接煮，但口感一般較差。

延伸閱讀：簡易一人份花膠食譜：材料、步驟與火候、花膠幾時落？煲湯落花膠時間與做法、快速發花膠方法：步驟、時間與失敗原因。

8. 資料來源

• 《飲食男女》：20 分鐘搞掂電飯煲花膠炆雞翼（2020 年 3 月）（另開新視窗）
• 豆果美食：花旗參花膠雞湯（壓力電飯煲版）（另開新視窗）
• 百度百科：電飯煲版燉雞湯（另開新視窗）
• 下廚房：花膠燉詳細版（電飯鍋）（另開新視窗）
• 美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）：Slow Cookers and Food Safety（另開新視窗）
• FoodSafety.gov：Warm Up with a Safely Slow-Cooked Meal（另開新視窗）
• University of Minnesota Extension：Cooking food safely at home（另開新視窗）
• 食物安全中心：正確解凍冷藏食品（另開新視窗）
• 食物安全中心：食物安全五要點備忘錄（另開新視窗）
• 香港01：大廚教浸發花膠正確方法（2026 年 1 月更新）（另開新視窗）
• 新浪：煲湯乾貨花膠採購指南（2026 年 9 月）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
• 香港01：即飲湯包檢測（2022 年 1 月）（另開新視窗）

關於本文：本文由編輯參考上述公開食譜、香港食物安全中心及美國食品安全機構資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；食譜並非本站實測，電器時間請以各產品說明書為準。最後更新：2026 年 9 月。

返回 花膠是什麼？花膠入門全解。