炒花膠食譜
爽滑惹味的小炒。本文詳解炒花膠食譜，內容涵蓋花膠炒、炒花膠食譜做法，附材料、步驟與入味技巧，在家做出酒樓味。
炒花膠食譜
花膠唔止可以煲湯，切條快炒 一樣爽滑惹味。炒花膠的重點是：花膠要 預先浸發及汆水去腥，選用 較結實、不易溶 的花膠，並用 蠔油、蒜蓉或XO醬 等濃味醬汁幫花膠入味，大火快炒即可上碟。
本文屬 花膠菜式食譜：炆、炒、扒、蒸 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
炒花膠三步：浸（預先浸發、汆水）→ 切（切條或切片）→ 炒（大火快炒、最後埋芡）。
本文目錄
1. 炒花膠用哪種花膠？
炒花膠宜選 口感較結實 的花膠。有分公乸的品種中，花膠公較結實、不易受熱溶化，較適合炒；鱈魚膠 浸發後有嚼勁、沒有腥味，亦適合炆、炒及打邊爐。
2. 材料（2–3 人份）
- 已浸發花膠 約 150 克（切條）
- 甜豆或西芹 1 碗
- 蒜蓉 1 湯匙、薑 3 片
- 蠔油 1 湯匙、生抽少許、糖少許
- 粟粉水少許（埋芡用）
3. 炒花膠步驟
- 花膠用薑蔥汆水去腥，瀝乾水分
- 甜豆或西芹先炒熟，盛起
- 燒熱油，爆香薑片及蒜蓉
- 放入花膠大火快炒約 1 分鐘
- 加回蔬菜及調味料炒勻，以粟粉水埋芡即成
4. 入味技巧
- 瀝乾水分：花膠太濕會令醬汁變稀
- 快炒：已浸發的花膠毋須久煮，炒太耐容易變腍
- 濃味醬汁：花膠本身味淡，蠔油、XO醬或鮑汁都適合
5. 其他花膠小菜
6. 常見問題
炒花膠會唔會好腥？
只要預先用薑蔥汆水，腥味就會大減。
炒花膠要炒幾耐？
已浸發的花膠大火快炒約 1–2 分鐘即可。
可以用即食花膠炒嗎？
可以，但要留意即食花膠本身已調味，醬汁應減少。
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