花膠羹食譜：花膠羹做法、材料與入味技巧

花膠羹要做到滑溜濃稠，關鍵在湯底與埋芡：先用魚骨或上湯煮出濃湯，再加入切絲的花膠及配料，最後分次倒入生粉水並順時針攪動，羹湯質地才會絲滑無結塊。TVB 節目示範的黃金花膠魚蓉羹更以白飯增稠，屬酒樓風味的家常做法。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：濃湯打底 → 花膠切絲 → 分次埋芡。

本文目錄

1. 1. 黃金花膠魚蓉羹材料
2. 2. 做法步驟
3. 3. 入味與埋芡技巧
4. 4. 其他花膠羹做法
5. 5. 健康注意事項
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 黃金花膠魚蓉羹材料

材料	份量
花膠（已浸發）	4 隻
多肉魚（煎香拆肉）	1 條
勝瓜絲	半碗
冬菇絲	4 隻
木耳絲	半碗
薑絲、果皮絲	各 1 湯匙
上湯	1 湯碗
白飯	2 湯匙（增稠）
熟鹹蛋黃泥	2 隻
芹菜、芫荽	各 2 湯匙
調味	魚露 1 湯匙、胡椒粉、椒鹽適量

材料來自 TVB《流行都市》示範食譜。

2. 做法步驟

1. 花膠浸發後，頭尾部份切絲，中間部份留用
2. 魚煎香後拆肉，魚骨加水及白飯煮成魚湯
3. 花膠絲、冬菇絲、木耳絲、果皮絲、薑絲及蘿蔔絲放入魚湯煮滾
4. 轉小火加入魚肉碎攪勻
5. 另起鑊爆香蒜蓉，下鹹蛋蓉炒至起泡，關火後下花膠拌勻成「黃金花膠」
6. 魚湯加入勝瓜絲、蔥粒、芹菜及芫荽，打生粉芡煮成琉璃羹
7. 關火加魚露、胡椒粉及冬菜調味，把黃金花膠放在頂上

• 花膠清洗與切法：步驟、時間與入味貼士
• 花膠汆水去腥：薑蔥汆水步驟與技巧

3. 入味與埋芡技巧

技巧	做法	效果
湯底增稠	魚骨湯加白飯同煮	湯底較濃，減少生粉用量
分次埋芡	生粉水分次緩慢倒入，順時針攪動	質地絲滑無結塊
花膠切絲	頭尾切絲入羹，中間炒香	物盡其用，口感有層次
關火調味	最後才加魚露及胡椒	保留香味

埋芡技巧參考 myTV SUPER 香港食譜，其他技巧參考 TVB 示範。

• 花膠點煮先入味？入味做法、材料與火候
• 厚花膠與薄花膠點揀？按菜式揀厚薄

4. 其他花膠羹做法

• 初秋花膠羹：以竹蔗等材料煮湯底，屬秋季滋潤羹湯
• 美齡花膠羹：黃豆、糯米、淮山及百合用破壁機打成米糊，花膠另外加薑蒸 20 分鐘後放面
• 花膠雞絲羹：可按家中材料以雞湯代替魚湯

「美齡花膠羹」做法參考下廚房食譜；雞絲羹屬一般家常變化。

5. 健康注意事項

• 鹹蛋黃、魚露、冬菜及上湯鈉含量較高，高血壓人士可減量
• 魚類及海產敏感人士應避免
• 羹湯宜即煮即食

健康警示：花膠羹「滋潤」「養顏」屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

花膠羹點樣先夠稠？

可用魚骨湯加白飯增稠，再分次倒入生粉水埋芡。

埋芡點樣唔會起粒？

生粉水分次緩慢倒入，同時順時針攪動。

花膠羹用咩花膠好？

可用已浸發花膠切絲；不太好看的頭尾部份亦適合入羹。

延伸閱讀：花膠點煮先入味？入味做法、材料與火候、花膠乳鴿湯做法：花膠燉乳鴿材料、步驟與燉湯時間、花膠清洗與切法：步驟、時間與入味貼士。

7. 資料來源

• TVB《流行都市》：黃金花膠魚蓉羹（2025 年 11 月）（另開新視窗）
• myTV SUPER 香港食譜：初秋花膠羹（2026 年 9 月）（另開新視窗）
• 下廚房：美齡花膠羹（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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