簡易一人份花膠食譜：材料、步驟與火候

一人份花膠最簡單的做法是燉盅隔水燉：家常食譜 1 至 2 人份約用乾花膠 15 至 20 克。新手可試三款：冰糖紅棗燉花膠（燉約 2 小時）、花膠燉奶（燉約 150 分鐘）及花旗參花膠燉雞（燉約 90 分鐘）。材料少、步驟少，只要花膠預先浸發好即可。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

三步口訣：前晚浸膠 → 全料入盅 → 隔水慢燉。

本文目錄

1. 1. 三款一人份花膠材料
2. 2. 食譜一：冰糖紅棗燉花膠
3. 3. 食譜二：花膠燉奶
4. 4. 食譜三：花旗參花膠燉雞
5. 5. 一人份貼士與注意事項
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 三款一人份花膠材料

食譜	材料	燉煮時間
冰糖紅棗燉花膠	乾花膠約 15 克、紅棗 4–6 粒、冰糖適量、薑 1 片	約 2 小時
花膠燉奶	黃花膠 20 克、純牛奶 1 瓶、紅棗及糖適量	約 150 分鐘
花旗參花膠燉雞	花膠 15 克、雞 1/4 隻、花旗參 5 克、薑 2 片、紅棗 2 顆	約 90 分鐘

材料及時間參考網上家常食譜，1 至 2 人份量。

• 冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間
• 花膠花旗參湯做法：材料、步驟與煲湯時間

2. 食譜一：冰糖紅棗燉花膠

1. 花膠前一晚冷水浸泡
2. 花膠剪小片，紅棗去核
3. 所有材料放入燉盅，注入滾水
4. 大鍋水位約燉盅一半多少許，水滾後放入燉盅
5. 中細火隔水燉約 2 小時

3. 食譜二：花膠燉奶

1. 黃花膠 20 克以溫開水泡發一夜
2. 洗淨放入燉盅，加入一瓶純牛奶
3. 隔水燉約 150 分鐘
4. 起鍋後加入紅棗及糖
5. 可趁熱食，或放涼後放雪櫃約 2 小時成奶凍

• 花膠奶凍做法：花膠果凍材料、步驟與凝固時間
• 花膠發頭是什麼？浸發後重量與份量計算

4. 食譜三：花旗參花膠燉雞

1. 雞肉汆水
2. 花膠浸發好
3. 所有材料放入燉盅，加水
4. 隔水燉約 90 分鐘
5. 加少許鹽調味

火候	做法
大鍋水	先大火煲滾
燉煮	轉中細火，保持微滾
中途	留意水位，需要時補滾水

5. 一人份貼士與注意事項

• 一次浸發較多花膠，分份冷凍，每次取 15–20 克乾貨份量
• 甜品少糖：食安中心指每日游離糖應少於 50 克（以 2,000 千卡計）
• 服用華法林等薄血藥：醫管局提醒避免自行服用中國補品及藥材，花旗參版本應先問醫生
• 剩餘湯水放涼後盡快入雪櫃

健康警示：花膠「滋補」「養顏」屬傳統說法，未有足夠研究證實。牛奶屬常見致敏物，乳糖不耐人士應避免燉奶版本。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。

6. 常見問題

一人份花膠要用幾多？

家常食譜 1 至 2 人份約用乾花膠 15 至 20 克。

最簡單的花膠食譜係咩？

冰糖紅棗燉花膠，材料只需花膠、紅棗及冰糖。

冇燉盅可以點整？

可用細煲小火慢煮，但要留意水量及時間，避免花膠煲溶。

延伸閱讀：冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間、花膠奶凍做法：花膠果凍材料、步驟與凝固時間、花膠發頭是什麼？浸發後重量與份量計算。

7. 資料來源

• 下廚房：花膠燉紅棗枸杞（另開新視窗）
• Cook1Cook 煮一煮：冰糖紅棗燉花膠（另開新視窗）
• 大廚網：花膠牛奶凍（另開新視窗）
• 下廚房：花旗參花膠燉雞湯（另開新視窗）
• 食物安全中心：降低膳食中的鈉和糖（常見問題）（另開新視窗）
• 醫院管理局：服用「華法林」飲食指引（PDF）（另開新視窗）
• 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理；最後更新：2026 年 9 月。

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