花膠金湯
金黃濃湯酒樓級享受。本文詳解花膠金湯，內容涵蓋花膠金湯做法、花膠金湯材料，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠金湯做法：金黃濃湯材料與煲湯時間
花膠金湯的金黃色，一般來自南瓜：有食譜以南瓜蓉製造天然金黃湯色，再配雞湯、鮮雞及已發花膠。家常做法是雞、南瓜等材料先煲約 2 小時，把南瓜壓蓉，最後才加花膠再煲約 30 分鐘，湯色金黃濃郁，毋須加太多調味。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
三步口訣：雞先汆水 → 南瓜煲蓉 → 花膠後下。
本文目錄
1. 花膠金湯是甚麼？
「金湯」泛指湯色金黃的濃湯，酒樓常見做法是以南瓜或其他材料令湯色變金黃。有食譜網站介紹「懶人版金湯花膠鮑魚雞煲」，利用南瓜蓉製造天然金黃湯色，加入雞湯、鮮雞、鮑魚和已發花膠，一鍋煮成。
2. 花膠金湯材料
| 材料 | 份量（5–6 碗） |
|---|---|
| 雞 | 1 隻 |
| 南瓜 | 1 個（約 500 克） |
| 栗子 | 15 粒 |
| 鐵棍淮山 | 1 條 |
| 紅蘿蔔 | 1 條 |
| 粟米 | 1 條 |
| 羊肚菌（浸軟） | 6 粒 |
| 已浸發花膠 | 2 條 |
| 水 | 2,200 毫升 |
以上份量參考網上家常食譜〈金湯花膠雞〉。
3. 花膠金湯做法
- 南瓜不用去皮，切件去籽；鐵棍淮山戴手套削皮切段
- 雞件放入凍水，中小火煮至沸騰後再煮 3 分鐘，撈起沖洗血污
- 除花膠外，所有材料放入大鍋，煮沸後加蓋小火煮 2 小時
- 用湯勺把南瓜壓蓉，令湯色變金黃
- 加入花膠，繼續煮 30 分鐘
- 除去表面油分，按需要調味即成
4. 煲湯時間表
| 步驟 | 時間 |
|---|---|
| 雞件汆水 | 水滾後約 3 分鐘 |
| 材料同煲 | 約 2 小時（小火） |
| 加花膠再煲 | 約 30 分鐘 |
| 總時間 | 約 2.5 小時（未計浸發花膠） |
5. 煲出金黃濃湯的技巧
- 南瓜要壓蓉：湯色才夠金黃
- 花膠後下：避免煲太耐溶化
- 去油：雞湯表面油分宜撇走
- 少鹽：南瓜及栗子已帶甜味，食譜作者指毋須多加調味
健康警示：南瓜、栗子、粟米及淮山屬含澱粉質食材，需控制血糖人士宜留意份量。醫療機構營養師亦指海味與高脂肉類同煮會增加脂肪攝取，雞可去皮。花膠「滋補養顏」屬傳統說法，未有足夠研究證實。
6. 常見問題
花膠金湯點樣先夠金黃？
主要靠南瓜，煲好後壓蓉。
花膠金湯要煲幾耐？
材料先煲約 2 小時，加花膠再煲約 30 分鐘。
可唔可以用鱈魚膠？
可以，鱈魚膠較平，適合日常煲湯。
延伸閱讀：鱈魚花膠湯做法：平價膠質湯水材料與步驟、瑪卡花膠湯做法：材料、步驟與煲湯時間、花膠多士做法：花膠創意新食法。
7. 資料來源
- ISTI Dining Table：金湯花膠雞（另開新視窗）
- Cook1Cook：20 款花膠菜式湯品食譜（另開新視窗）
- 養和醫療：鮑魚、花膠、海參、瑤柱營養豐富 注意烹調慎防高鈉高脂陷阱（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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