花膠鮑魚老火湯
節日必煲的老火湯。本文詳解花膠鮑老火湯，內容涵蓋花膠鮑魚、花膠鮑老火湯做法，附材料、步驟與煲湯時間，在家輕鬆煲。
花膠鮑魚老火湯
花膠鮑魚老火湯 是節日及宴客常見的豪華湯水。做法重點是 湯底先煲、花膠後落：鮑魚冷水入鍋，連螺頭、烏雞或雞、金華火腿、薑先 大火煲約 30 分鐘，撇走表面油脂後 小火煲約 1.5 小時，最後才加入花膠煲約 30 分鐘。花膠太早放入，會溶化入湯中。
這款湯可以「一湯兩食」：湯飲完後，鮑魚可取出切片，配蠔油或豉油作餸菜。
本文屬 花膠湯食譜：10 款家常湯水 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
老火湯三步：大火 30 分鐘（撇油）→ 小火 1.5 小時→ 加花膠 30 分鐘。
本文目錄
1. 材料（4–6 人份）
- 鮮鮑魚 4–6 隻（或已浸發乾鮑仔）
- 已浸發花膠 約 2–4 塊
- 乾螺頭 2–3 個（預先浸軟，浸水留用）
- 雞或烏雞 半隻至 1 隻（斬件）
- 金華火腿 1 小塊（可選）
- 薑 3–4 片
- 清水 約 2 公升（連浸螺頭水）
- （可選）淮山、紅棗、無花果、桂圓、杞子
鮑魚選擇：鮮鮑魚方便處理；乾鮑仔味道較濃，但要預先小火煮約 15 分鐘，放涼後連水冷藏浸泡。
2. 事前準備
- 鮮鮑魚：用刷擦淨表面及裙邊，去殼去內臟
- 螺頭：預先浸泡過夜，徹底洗淨表面黑色污垢，浸水保留
- 雞：汆水去血水，沖洗乾淨
- 花膠：預先浸發，薑蔥水汆燙去腥，見 如何發花膠？
3. 做法
- 煲內放入清水及浸螺頭水，鮑魚冷水放入
- 水滾後加入螺頭、雞、金華火腿及薑
- 大火煲約 30 分鐘，撇走表面油脂，湯會更清
- 轉小火煲約 1.5 小時
- 加入花膠（及杞子），再煲約 30 分鐘
- 下鹽調味；取出鮑魚，可切片另上
燉盅版本：湯料隔水燉約 2–3 小時，最後才加花膠燉約 45 分鐘，湯水更清澈。
4. 時間一覽
| 階段 | 火候 | 時間 |
|---|---|---|
| 湯料出味 | 大火 | 約 30 分鐘 |
| 撇油後慢煲 | 小火 | 約 1.5 小時 |
| 加花膠 | 小火 | 約 30 分鐘 |
| 合共 | — | 約 2.5 小時 |
5. 小貼士
- 撇油：大火階段撇走油脂，湯頭更清澈
- 鹹味：金華火腿及螺頭本身有鹹味，最後才試味調味
- 花膠選擇：長時間煲湯可選較耐煮的花膠公
- 痛風人士：老火湯嘌呤較高，應少飲
6. 相關湯水及菜式
7. 常見問題
花膠鮑魚湯要煲幾耐？
約 2.5 小時：大火 30 分鐘、小火 1.5 小時，花膠最後 30 分鐘。
用鮮鮑定乾鮑？
鮮鮑處理較快；乾鮑仔味道較濃，但要預先煮及浸泡。
鮑魚煲完仲可以食嗎？
可以，取出切片配蠔油或豉油即成一道餸菜。
8. 資料來源
- YouTube：鮑魚螺頭花膠煲雞湯（另開新視窗）
- Isti Dining Table：青邊鮑魚花膠濃雞湯（另開新視窗）
- Instagram：鮑魚花膠蟲草花雞湯（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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