新鮮花膠與乾花膠有什麼分別？

新鮮的叫魚鰾，曬乾的才叫花膠（魚膠）。魚鰾取出後經 刷洗血污、去除內外油膜，再脫水乾製，便成為花膠。兩者最大分別在於 味道及口感：新鮮魚鰾 魚腥味較重，乾花膠則帶海味香，存放後更會慢慢陳化；此外，乾花膠可 長期保存，但食用前需要浸發。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

一句記住：魚鰾（新鮮、腥味重、要即日處理）→ 曬乾 → 花膠（乾貨、可長存、有海味香）。

本文目錄

1. 1. 新鮮魚鰾 vs 乾花膠比較
2. 2. 顏色會變：白 → 黃 → 白
3. 3. 乾製如何改變口感？
4. 4. 由魚鰾到花膠
5. 5. 急凍花膠又是甚麼？
6. 6. 常見問題
7. 7. 資料來源

1. 新鮮魚鰾 vs 乾花膠比較

比較	新鮮魚鰾	乾花膠
狀態	新鮮、軟身	乾身、硬身
味道	魚腥味較重	帶海味香，陳化後腥味較輕
顏色	刷洗乾淨後呈白色	大多數品種曬乾後變黃色
保存	需冷藏並盡快烹調	密封陰涼處可長期存放
處理	洗淨即可煮	需浸發 1–2 日
用途	家常快煮	燉湯、燉品、宴客菜

2. 顏色會變：白 → 黃 → 白

新鮮魚鰾刷洗後原本是 白色；絕大多數品種 曬乾後變成黃色，浸發好後又會 變回白色。存放多年的老花膠顏色會更深，有海味業界指一般要約 3 年以上 才會變成深黃色。

• 花膠變深色、發黑是否變壞？
• 老花膠與新花膠：越陳越好嗎？

3. 乾製如何改變口感？

乾製過程令魚鰾 脫水收縮；浸發後重新吸水，口感變得 軟滑黏口。新花膠口感較黏膩；陳年花膠則黏性較低、煲後變得較厚身，業界一般認為 湯清味濃。

• 花膠口感與味道

4. 由魚鰾到花膠

處理過程一般包括 劏魚取鰾 → 刷洗血污 → 去除內外薄膜 → 剖開或保留筒狀 → 曬乾。只有新鮮魚鰾才能製成好花膠，所以取鰾後要盡快處理。

• 花膠是怎樣製成的？
• 花膠是魚的哪個部位？

5. 急凍花膠又是甚麼？

急凍花膠是 乾花膠預先浸發後再急凍 的產品，並非新鮮魚鰾。

• 急凍花膠是什麼？

6. 常見問題

新鮮魚鰾可以當花膠食嗎？

可以煮食，但腥味較重，口感亦與乾花膠不同。

乾貨花膠一定要浸發嗎？

要，乾花膠需浸發約 1–2 日才可烹調。

點解花膠曬乾會變黃？

大多數品種曬乾後都會變黃，浸發後又會變回白色。

延伸閱讀：花膠是怎樣製成的？、老花膠與新花膠、急凍花膠是什麼？。

7. 資料來源

• 8視界：魚鰾、魚膠、花膠傻傻分不清楚？（另開新視窗）
• 每日頭條：泡發花膠常見狀況解釋（另開新視窗）
• 香港消費者委員會：教你點揀鮑參肚（另開新視窗）

關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。

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