花膠是怎樣製成的？
由劏魚、清洗到曬乾的過程。本文詳解花膠製作，內容涵蓋花膠是怎樣製成的、花膠制作，助你快速掌握花膠基本知識。
花膠是怎樣製成的？
花膠的製作過程簡單來說是：劏魚取鰾 → 刷洗血污 → 剝去內外薄膜 → 剖開或保留筒狀 → 曬乾。只有 新鮮魚鰾 才能製成好花膠，所以取鰾後要盡快處理；品質較好的花膠，往往需要 大量人手及時間，例如人手慢慢挑走表面血絲、曬製時避免漏風，所以產量有限、價錢較高。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
製作五步：取（取出魚鰾）→ 洗（刷洗血污）→ 剝（剝去內外膜）→ 開（剖開或保留筒狀）→ 曬（乾燥）。
本文目錄
1. 花膠製作流程
| 步驟 | 做法 | 重點 |
|---|---|---|
| 1. 劏魚取鰾 | 從魚腹取出完整魚鰾 | 越新鮮越好，要盡快處理 |
| 2. 刷洗 | 刷洗掉血污、黏液 | 血絲處理不好，會影響賣相及價值 |
| 3. 剝膜 | 剝去魚鰾內外層薄膜 | 刷洗後魚鰾原本呈白色 |
| 4. 剖開或保留 | 大而厚的剖開成片；部分品種保留筒狀 | 剖開較易曬乾 |
| 5. 乾燥 | 曬乾或風乾 | 要乾透，避免中心發霉（花心） |
2. 為甚麼有片、筒、圓膠之分？
按傳統加工方法，較大而厚 的魚鰾會單獨乾燥成 片膠；較小而薄 的則數片疊在一起壓成圓形或帶形，乾燥後稱為 圓膠或帶膠。完整未剖開的，就是 花膠筒。
3. 曬乾後顏色會變
刷洗乾淨的新鮮魚鰾原本是 白色；絕大多數品種 曬乾後變黃，浸發後又會變回白色。存放多年的老花膠顏色會更深。
4. 製作如何影響品質？
- 新鮮度：取鰾後盡快處理，品質較好
- 清潔：血絲、油膜處理乾淨，賣相及口感較佳
- 乾燥：乾透才可長期保存，未乾透易有「花心」
- 加工方式：部分平價魚肚會經油炸發脹（炸肚），口感及價值與花膠不同
5. 甚麼魚的魚鰾可以做花膠？
魚鰾曬乾後會大幅縮小，所以只有 大魚 的魚鰾才適合製成花膠，例如鰵魚、黃姑魚、黃花魚、鱈魚及鱸魚。
6. 常見問題
花膠係點樣整出嚟？
取出新鮮魚鰾，刷洗血污、剝去薄膜，再剖開或保留筒狀曬乾。
花膠要曬幾耐？
視乎大小、厚薄及天氣，關鍵是要完全乾透。
炸魚肚和花膠製法一樣嗎？
不一樣，炸魚肚經油炸發脹，花膠多直接曬乾。
延伸閱讀：新鮮花膠與乾花膠有什麼分別？、花膠是魚的哪個部位？、花膠和魚肚有什麼分別？。
7. 資料來源
- 8視界：魚鰾、魚膠、花膠傻傻分不清楚？（另開新視窗）
- 每日頭條：泡發花膠常見狀況解釋（另開新視窗）
- 新浪：潮汕人教你選花膠（另開新視窗）
- 魚膠（食品）百科：加工方法（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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