花膠是素嗎？
花膠屬動物性食材。本文詳解花膠是素嗎，內容涵蓋花膠素、花膠是素嗎是什麼，助你快速掌握花膠基本知識。
花膠是素嗎？花膠來源與素食分類解答
花膠不是素。花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製成，屬動物性食材，全素、蛋素、奶素或奶蛋素人士都不應食用。市面上的「素花膠」是以植物原料仿製的食品，與真花膠不同，選購時要細閱配料表。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：花膠來自魚鰾，屬葷；想食素，就要揀植物原料的仿製品。
本文目錄
1. 花膠從哪裏來？
消委會指，花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製作而成，屬「鮑參翅肚」中的「肚」。魚鰾是硬骨魚體內調節浮力的充氣器官，Wikipedia 指魚鰾在東亞飲食中屬珍貴食材，中菜稱為花膠或魚鰾。由此可見，花膠是魚類的器官，屬動物性食材。
2. 素食分類與花膠
以下參考台灣衞生福利部公告的五類素食定義；不同地區的素食定義或有差異：
| 素食類別 | 定義 | 可否食花膠 |
|---|---|---|
| 全素或純素 | 不含植物五辛的純植物性食物 | 不可 |
| 蛋素 | 全素及蛋製品 | 不可 |
| 奶素 | 全素及奶製品 | 不可 |
| 奶蛋素 | 全素及奶蛋製品 | 不可 |
| 植物五辛素 | 植物性食物（可含五辛） | 不可 |
台灣食品藥物管理署資料亦指，凡食物製程中有動物被犧牲或添加動物性成分者，皆屬葷食。花膠來自魚類，不屬任何一類素食。
3. 「素花膠」是甚麼？
市面有標榜「素花膠」的產品，一般以植物原料仿製花膠口感，成分因產品而異，不同資料說法不一。香港法例規定預先包裝食物須標示配料表（包括致敏物及添加劑），素食者購買前應細閱，確認不含魚類、明膠等動物成分。
4. 容易誤會的花膠菜式
- 花膠甜品如冰糖花膠、花膠奶凍，雖然是甜品，但同樣含魚鰾
- 花膠湯即使無肉，花膠本身已屬動物性食材
- 湯包或外賣湯可能含雞湯、瘦肉等，要看配料表
- 齋菜館的「花膠」菜式，宜向店員確認是否素花膠
5. 宗教與健康考慮
食素的原因包括宗教、健康、環保等。若因宗教原因食素，應避免真花膠；若只是想減少肉類，可自行決定是否接受海產。
健康警示：花膠屬魚類產品，對魚類敏感人士應避免。花膠「滋陰養顏」等屬傳統說法，未有足夠研究證實；消委會指餵哺母乳女士產後不宜馬上食用。素花膠屬加工食品，應留意鈉含量及添加劑。
6. 常見問題
花膠算唔算素？
不算。花膠是魚鰾乾製品，屬動物性食材。
奶蛋素可唔可以食花膠？
不可以。奶蛋素只接受奶及蛋製品，不包括魚類。
素花膠用咩整？
一般以植物原料仿製，成分因產品而異，應細閱配料表。
延伸閱讀：花膠日文、越南文點講？出國買花膠常用字詞、花膠湯外賣與急凍湯包：方便度、口感與性價比點揀、冰糖花膠做法：冰糖燉花膠材料、步驟與燉煮時間。
7. 資料來源
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
- Wikipedia：Swim bladder（另開新視窗）
- 台灣衞生福利部：清明採買，看清標「素」（另開新視窗）
- 台灣食品藥物管理署：植物肉／素肉之衛生管理（PDF）（另開新視窗）
- 食環署新聞稿：食安中心發出可閱的食物標籤業界指引（另開新視窗）
- 國泰綜合醫院：素食飲食（PDF）（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理，並按香港家庭常見做法編寫；最後更新：2026 年 9 月。
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