花膠是魚的哪個部位？

花膠就是魚的魚鰾，即魚腹內一個充氣的囊袋。國際上，fish maw（花膠）指的是 乾製的硬骨魚魚鰾。魚鰾在曬製時會脫水縮小，所以能製成花膠的 多數來自大魚。「花膠魚膘」中的「膘」，其實是「鰾」的常見錯字。

本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。

一句記住：魚鰾（器官）→ 曬乾 → 花膠（食材）。

本文目錄

1. 1. 魚鰾在魚身哪裡？
2. 2. 魚鰾 vs 花膠
3. 3. 為甚麼要用大魚？
4. 4. 由魚鰾到花膠
5. 5. 花膠、魚肚、魚鰾有何不同？
6. 6. 常見問題

1. 魚鰾在魚身哪裡？

魚鰾位於魚的 腹腔內、脊骨下方，是一個充滿氣體的薄壁囊袋。

• 魚鰾有什麼作用？

2. 魚鰾 vs 花膠

比較	魚鰾	花膠
定義	魚的器官	乾製後的魚鰾食材
狀態	新鮮、薄壁充氣	乾身、硬身
英文	swim bladder	fish maw

• 花膠英文是什麼？
• 新鮮花膠與乾花膠有什麼分別？

3. 為甚麼要用大魚？

魚鰾曬乾後會 大幅縮小，所以只有大魚的魚鰾才夠厚、夠大製成花膠，這亦是花膠價錢較高的原因之一。

• 花膠是什麼魚？
• 花膠為什麼這麼貴？

4. 由魚鰾到花膠

魚鰾取出後經 清洗、剖開及曬乾 製成花膠；部分品種不剖開，保留筒狀，例如花膠筒。

• 花膠是怎樣製成的？
• 花膠筒是什麼？

5. 花膠、魚肚、魚鰾有何不同？

• 花膠和魚肚有什麼分別？

6. 常見問題

花膠是魚胃嗎？

不是，花膠是魚鰾，不是魚胃。

花膠魚膘是甚麼？

「膘」是「鰾」的常見錯寫，花膠魚鰾即花膠。

所有魚都有魚鰾嗎？

不是，部分魚類如鯊魚沒有魚鰾。

延伸閱讀：魚鰾有什麼作用？、花膠英文是什麼？、花膠是怎樣製成的？。

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