魚鰾有什麼作用？魚為什麼需要魚鰾
由生物角度認識花膠。本文詳解魚鰾，內容涵蓋魚鰾有什麼作用、魚鰾是什麼，助你快速掌握花膠基本知識。
魚鰾是什麼？魚鰾有什麼作用
魚鰾是大部分硬骨魚體內的充氣器官，主要作用是調節浮力，令魚毋須游動亦可緩慢上升或下降；部分魚類的魚鰾亦與聽覺、呼吸及發聲有關。軟骨魚（如鯊魚）及圓口類則沒有魚鰾。花膠就是大型魚類魚鰾的乾製品。
本文屬 花膠是什麼？花膠入門全解 系列，如想了解更多，可閱讀相關專題文章。
一句總結：魚鰾是魚的浮力氣囊，曬乾後就是花膠。
本文目錄
1. 魚鰾是什麼？
中央研究院臺灣魚類資料庫指，大部分硬骨魚類身體內具有鰾，但圓口類和軟骨魚類沒有鰾。維基百科指，硬骨魚的消化道前端曾演化出可容納氣體的構造，在水生類群中發展為控制浮力的鰾，在陸生或半水生類群中則發展為呼吸空氣的肺。
2. 魚鰾有什麼作用？
| 作用 | 說明 |
|---|---|
| 調節浮力 | 控制鰾內氣體體積，令魚毋須游動亦可緩慢上升或下降 |
| 輔助聽覺 | 部分魚類的鰾經支管把環境壓力訊息傳至內耳附近 |
| 發聲 | 少數硬骨魚的鰾配合其他構造，發展出擴音功能 |
| 呼吸 | 臺灣魚類資料庫指鰾亦具呼吸功能 |
以上資料來自臺灣魚類資料庫、科技大觀園及海洋科技博物館。
3. 有鰾與無鰾的魚
| 魚類 | 有否魚鰾 |
|---|---|
| 大部分硬骨魚（如石首魚、鱈魚） | 有 |
| 軟骨魚（如鯊魚） | 沒有 |
| 圓口類 | 沒有 |
維基百科指，軟骨魚沒有鰾，依賴富含油脂的肝臟等方式維持浮力。粵語維基百科亦指，舊時有人以為「魚肚」是鯊魚的胃，其實花膠是魚鰾。
4. 從魚鰾到花膠
Wikipedia 指 fish maw 即魚鰾，作為內臟食用，多經乾製或油炸，主要成分是膠原蛋白。消委會亦指花膠是將大型魚類的魚鰾曬乾製成。魚鰾的厚薄、大小因魚種而異，所以不同魚種製成的花膠，口感及價錢差異很大。
5. 保育與食用注意
部分大型石首魚因魚鰾價值高而被過度捕撈，例如 totoaba 已被列為瀕危物種，NOAA 指其貿易受 CITES 保護。選購花膠時，可向商戶查詢魚種及來源。
健康警示：花膠屬魚類產品，對魚類敏感人士應避免。花膠「滋補」屬傳統說法，未有足夠研究證實。消委會指花膠會增加母乳稠度，餵哺母乳女士切忌產後馬上食用，或會增加塞奶風險。
6. 常見問題
魚鰾有什麼作用？
主要調節浮力，部分魚類亦用於聽覺、發聲及呼吸。
所有魚都有魚鰾嗎？
不是。大部分硬骨魚有，軟骨魚如鯊魚則沒有。
魚鰾同花膠有咩關係？
花膠就是大型魚類魚鰾的乾製品。
延伸閱讀：花膠歷史：花膠由來與名稱由來、花膠是素嗎？花膠來源與素食分類解答、馬來西亞花膠特點：東南亞花膠與不同產地比較。
7. 資料來源
- 臺灣魚類資料庫（中央研究院）：什麼是魚（另開新視窗）
- 科技大觀園：你有聽見魚在唱歌嗎？（另開新視窗）
- 國立海洋科技博物館：魚鰾（PDF）（另開新視窗）
- 維基百科：硬骨魚（另開新視窗）
- Wikipedia：Swim bladder（另開新視窗）
- Wikipedia：Fish maw（另開新視窗）
- 粵語維基百科：魚肚（另開新視窗）
- 消費者委員會《選擇》月刊第 567 期：教你點揀鮑參肚（花膠）（另開新視窗）
- NOAA Fisheries：Voyage of the Totoaba（2024 年 7 月）（另開新視窗）
關於本文：本文參考上述公開資料整理；最後更新：2026 年 9 月。
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